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2023.09.27	伝統野菜「種子島安納いも」「種子島ゴールド」を訪ねて＠鹿児島県西之表市こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、やさい直売所コンサルタントの田所かおりです。今日は、種子島の伝統野菜、「安納紅」「安納こがね」「種子島ゴールド」のレポートです。種子島は、鹿児島県本土の最南端、大隅半島の佐多岬から南東方向約40㎞にあり、長さが約58㎞、最大幅が12㎞の細長い形をした島です。島内の標高最高地点は282m。お隣の屋久島と違って平べったい形をしています。ちなみに、屋久島には九州地方の最高峰で、標高1936mの宮之浦岳（1936ｍ）があります。種子島と聞いて多くの人が思い浮かべるものは、ポルトガル人による鉄砲伝来（1592年）や、 JAXA「種子島宇宙センター」かもしれません。ちょうど訪問日の１日前にロケットが発射され、ロケット目当ての人でにぎわっていたそうです。鉄砲やロケットも魅力的なのですが、私にとってはやっぱりサツマイモ。そして、「種子島安納いも」は、令和4年3月2日に地域ならではの要因と結びつきを有する産品として、国のGI（地理的表示）に登録されています。今回は、安納いもブランド推進本部の松田憲政さんにご案内いただき、種子島の中でもサツマイモの栽培に定評のある野﨑ファームさんを訪ねました。左から野﨑一夫さん、奥様（方言でバキー）、松田さんです。そして今回の取材対象の３品種。「安納紅」在来種の「安納いも」から選抜したもの。皮は褐紅色。葉の裏の葉脈は紫。「安納こがね」在来種の「安納いも」の突然変異でできたもの。皮は淡黄褐色。葉の裏の葉脈は緑。「種子島ゴールド」「種子島紫」から皮が白色で肉色が紫色の濃い系統を選抜したもの。安納いもではない。野﨑ファームさんでは、苗の植え付けは3月から5月末に行います。北海道からしてみたら、早いと感じますが、種子島は一番冷え込む1月でも平均気温が11℃ほど。さすが温暖な地域です。ご夫婦で70アールの畑に、今年は、安納紅、安納こがね、種子島ゴールドを４：４：２くらいの割合で、栽培されています。種子島で商業的な栽培に使用される苗は、ウイルスフリー苗。県バイテクから種子島高校に試験管苗が渡り増殖、それを市町の増殖施設で苗に仕上げるそうです。高校生が関わっているのが非常に珍しいですよね。実は近年、ツルの節間が長くなり、収量が減るなどの問題が生じ、昨年に安納いもの苗を原原種に切り替えたそうです。切り替え初年度はイモが丸っこく仕上がり、バイオ苗の切り替えが疑われたそうですが、今年はイモが長細くなる傾向で、どうやら植え付け後の気候条件によって形に影響があるようだということで落ち着いているとのこと。今となっては、個性の時代で、ちょっと丸っこいくらいが安納いもらしくていいのではという意見が多く、その形が他の品種との差別化にも一役買っていると思いますが、安納イモのブームの始まりのころは、丸っこい形が市場関係者にブサイクと言われていたそうです。驚きです。栽培の話に戻って、３品種の作りやすさが全然異なるとのこと。まず、「種子島ゴールド」は、安納いも２品種にくらべ肥料が半分。収量も半分。肥料を入れるとツルボケするし、苗が弱ければ弱いほどよく育つ。早く掘らないとすぐ大きくなる。今回の３品種の中で段違いに作りにくい。依頼があるから作っている、そんな品種とのこと。お芋の風貌からも、ちょっと野性的で変わった感じがしますが、野菜好きからするとその個性が魅力的です。安納いも「安納紅」「安納こがね」にも違いがあり、「安納こがね」の方が作りにくく、好んで作らないそうです。植え付け後の作業といえば、防除と除草、特に元腐れ病対策とのこと。元腐れ病は、水を介して広がる病気で、台風後に特に広がりやすい病気です。令和元年に本土で被害が出始め、種子島では令和２年度から被害を出していて、収量が1万トンあったが3千トンに落ち込むほど、甚大な被害がありました。種子島のサツマイモ関係者としては、コロナどころじゃないくらいの感覚だったといいます。昨年は防除などの対策方法が生産者の方に伝わり収量が下げ止まっていて、予断は許さないけれども明るい兆しが見え始めているそうです。野﨑ファームさんでは収穫が6月下旬から始まります。収穫後のサツマイモは13～14度で1か月ほど寝かし、糖度をしっかり上げてから出荷されます。こちらが選果場です。サツマイモは重さで分けられます。 SS　50～100g　 S　100～180g M　180～300g L　300～400g それ以上はB品写真左からSS、S 写真左からM、L 芋の大小で糖度に影響はないとのこと。ただ、小さすぎる芋はスジが多くなるので出荷されないそうです。出荷先によって好まれる大きさが異なるとのことで、北海道の焼き芋やさんには大きいサイズが好まれ、香港では炊飯器で調理するため、お釜に入る小さいサイズが好まれるとのこと。面白いですね。香港への輸出用の栽培では、作付けのピッチを短くして、植え付けを行うそうです。取材中に試食を出してくださいました。こちらは、奥様手作りのサツマイモの素揚げです。糖度が上がりにくい品種「種子島ゴールド」も甘く、「安納紅」はしっとりして強い甘みでとても美味しかったです。残りは、お土産に持たせてくださり、ホテルでパクパクいただきました。ご馳走様でした！素揚げはお孫さんが喜んで食べてくれるそうです。野﨑さんご夫婦の食卓では、海産物とかき揚げにしたり、お団子にしていただくそうです。数日後、自宅に帰って早速いただきました。まずは、「種子島安納いも」！やっぱり、安納いもといえば焼き芋です。こちらが「安納紅」こちらが「安納こがね」果肉の色が黄金色で見るからに美味しそう！どちらもとても甘みが強く、ねっとりした食感でした。そのままで、もうスイーツ、いやスイーツを超える絶品の種子島安納いもを堪能しました。紫芋の「種子島ゴールド」では、舟和の芋ようかんをイメージして、紫色の芋ようかんを作りました。材料はお芋とお砂糖とお塩のみ。お芋が甘いのでお砂糖は控えめです。予想以上の鮮やかな紫色に仕上がりました。ねっとりとホクホクが両方楽しめるお味で、美味しくいただきました。野﨑さん、奥様、松田さん、ありがとうございました！ ◆安納いもブランド推進本部 http://annouimo-brand.com/ ◆野﨑ファーム http://www.nozaki-farm.com/ 安納いもなどお買い求めいただけます。気になられた方はぜひどうぞ。野﨑ファームさんのお芋、おすすめです。今日はこのあたりで。食と農の未来がより豊かになりますように。 The post 伝統野菜「種子島安納いも」「種子島ゴールド」を訪ねて＠鹿児島県西之表市 first appeared on Seed　to　Harvest.
2023.08.01	8/2(水)イチオシ！！に出演します明日8/2 午後3:45～7:00、 HTB北海道テレビ放送「イチオシ!!」がおくる人気企画『１人１品100円レシピ』で夏野菜を使ったお料理３品をご紹介する予定です。ご覧いいただけたら嬉しいです。スタッフの皆様、大変お世話になりました！ The post 8/2(水)イチオシ！！に出演します first appeared on Seed　to　Harvest.
2023.07.29	玉ねぎが主役の赤身にあう焼肉のたれ＠斜里　しれとこ中村農園　商品開発こんにちは。北海道在住、食と農のコンサルタント、野菜ソムリエ上級プロの田所かおりです。今日は新商品のご紹介です。北海道斜里郡斜里町のしれとこ中村農園株式会社さまから「玉ねぎが主役の赤身にあう焼肉のたれ」が販売開始となりました！中村農園さんの玉ねぎを惜しげもなく50％も使用した上質な赤身肉と合わせていただきたいお醤油ベースのスッキリとした味わいの焼肉のたれです。サガリ、ハラミ、ロースとビーフ、ステーキなどに。現在下記のお店で販売しております。・どさんこプラザ札幌・北野エース丸井今井札幌・北野エースさっぽろ東・北野エース旭川フィールもうお肉に脂っこさは不要！野菜もたっぷり食べたい！という皆様、ぜひお試しくださいませ。お店で見かけましたら、ぜひ手にとってみてください！ ◆しれとこ中村農園株式会社北海道斜里郡斜里町朱円西35番地今日はこのあたりで。食と農の未来がより豊かになりますように。 The post 玉ねぎが主役の赤身にあう焼肉のたれ＠斜里　しれとこ中村農園　商品開発 first appeared on Seed　to　Harvest.
2023.04.10	南米チリでジャガイモの食べ比べ～味が濃く多様な風味！～＠チリ共和国こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、やさい直売所コンサルタントの田所かおりです。 1月に地球の裏側にあるチリ共和国に行ってきました。通称チリは、南アメリカ大陸の南西部に位置し、南北約4,300㎞に広がる細長い国です。モアイ像で有名なイースター島があることでも知られていますが、首都サンティアゴからイースター島まで 3,750㎞、飛行機で約５時間半とだいぶ離れたところにあります。ちなみに、マチュピチュは北に隣接するペルーにあります。さて今日は、チリで手に入れたジャガイモの食べ比べのレポートです。ジャガイモの原産地は、南アメリカ大陸に南北に連なるアンデス山脈といわれています。アンデス山脈は北緯10度から南緯50度まで南北7500㎞もあり、山脈は７か国にまたがっています。チリはその国の一つでアンデス山脈の西側に位置します。原産地に近いほど、遺伝子の変異の幅が広いとされており、どんな変わったジャガイモに出会えるのか、楽しみにしていました。ちなみに、南アメリカを原産地とする野菜、果物は他にもあり、私たちがよく食べているものだと、トウモロコシ、トマト、西洋カボチャイチゴ、落花生などがあります。他に、ペピーノ、キンレンカ、ステビアも南アメリカが原産地です。スーパーや市場など合計８か所で売られるジャガイモを観察してきました。そのほとんどで見られたのが、皮が赤く中身は黄か白色でごつごつしていないツルっとした楕円のジャガイモ。時々、日本でよく見る白色の皮のジャガイモを見かけました。その他に、市場とスーパーそれぞれ１か所で、皮の色が明らかに異なるジャガイモがミックスされたものを見つけたので、それぞれ購入し、試食をしてみることに。こちらが、バルディビアの市場で見つけたネット入りのジャガイモミックスです。形も色もユニークなジャガイモが入っています。市場はこんな感じ。テンションが上がりますね。私が買う前に、西洋人と思しき人が、大量に購入していました。さては…同じ臭いを感じました(笑) 黒ケースに陳列されたこちらが、スーパーで見つけたもの。ビニル袋に入れられて販売されていました。それぞれ似た色形のジャガイモを分けてみると、市場ミックスは５種類。スーパーミックスは３種類。そして、中身の色も気になるので一つずつ切ってみると、予想以上に中身に色が着いているものが含まれていました。市場のミックス。スーパーのミックス。これらを電子レンジにかけて、いざ試食です。まずは市場のミックスからレポートします。勝手に名前をつけて、「市場細紫」細長く、表面はごつごつしている。皮は濃い紫色で、断面は白に紫色が所々に入る。深い味わいで、まるで塩を振っているかのよう。食感はもっちりしていて、粉質ではない。皮の内側も鮮やかな紫。「市場デストロイヤー的」 ※日本のジャガイモに「デストロイヤー」という品種があります。細長く、表面はごつごつしていている。皮は赤紫と、芽の周りが白で、断面は白に赤紫が全体的に濃淡をつけて入る。味は「市場細紫」よりは濃くないが、日本の品種と比較すると濃い。こちらも塩気あり。食感は、もっちりもするけど、粉質も感じる。「市場白長」やや長い楕円で、表面はごつごつしていている。皮は白で、断面は黄色が強め。フライドポテトのような味で、粉質。塩気は感じない。良く言えば普通。上記２種類より日本のじゃがいもに近い味だが、日本のより水っぽくなく味はしっかりしている。「市場細長ピンクうねうね」細長くうねりがある形。芽のへこみはあるが、ボコボコは強くない。皮はサツマイモを思わせる赤色。断面は白にきれいな赤色がまばらに入り、ピンク色に見える。枝豆のような味と香り。皮の下はほのかなピンク色。舌触りはつぶつぶ感あり。見た目も味もかなり独特。「市場赤長丸」少し黄色味がかった赤色。黄色味は中身の色を反映しているのか、断面は黄色。楕円形で比較的表面はつるつる。ほくほく系で甘みあり。土のようなキクイモのような、ちよっと癖ある風味。ここからは、スーパーのミックスのレポートです。「スーパー赤丸」大きさや色にばらつきあり、さらに分けられる可能性もあるかもしれないが、とりあえずひとくくりで。皮は赤色がメインで、部分ごとに濃淡あり。断面は白に赤が入る。小さいものを２つ試食。一つはこちら。ねっとりしていて、弾力あり。塩気も感じ味濃い。フライドポテト系の味。もう一つはほぼ赤色のこちら。ビーツのような風味。ねっとりしていて弾力があり。少し苦い。「スーパー黄色」皮は白色、断面は黄色。表面はツルツルで凹みがほとんどない。慣れ親しんだジャガイモの味で、水分が多く、水がなくても食べられるくらい。食感はねちょっとしている。「スーパー紫丸」皮は黒色に近い紫で、形は円に近い。小さめのものが多い。味はあり甘みも感じる。粒子細かく、ねっとりホクホク。ということで、全部で８種類のジャガイモを食べ比べました。どのジャガイモもとにかく味が濃い！そして、見た目もさることながら、風味のバリエーションが多岐にわたり、非常に興味深かったです。個人的には、見た目も中身も風変りな枝豆風味の「市場細長ピンクうねうね」を日本で売り出したらヒットするのではないかと思っています。旅行期間中に感じたのですが、チリでは日本よりもジャガイモ愛が強いような気がしました。今日はこのあたりで。食と農の未来がより豊かになりますように。 The post 南米チリでジャガイモの食べ比べ～味が濃く多様な風味！～＠チリ共和国 first appeared on Seed　to　Harvest.
2023.03.01	三浦農園さんの「仙台せり」をこうめさんのせり鍋で＠宮城県仙台市こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、やさい直売所コンサルタントの田所かおりです。今日は、「仙台せり」鍋のレポートです。昨年11月下旬に伺った三浦農園さんのせりを仙台で食べたい！ということで、三浦さんから複数頂いた候補から直感で「こうめ」さんに行くことに。こだわりの食材を使った、丁寧でお出汁が良く効いた美味しいお料理を頂くことができました。せり鍋が目的だったのですが、他のお料理も美味しくて、せっかくなので 1品ずつご紹介したいと思います。黒烏龍茶を頼んで、最初のお料理は２品同時に提供です。 1品目はこちら。じゃがいもまんじゅうただのじゃがいも饅頭と思うことなかれ。お饅頭の中には、宮城県で開発された低アミロース米「金のいぶき」が入っています。上にのった黒豆はほのかに甘く、全体にお出汁の味がしっかりしていて、優しいお味でした。 2品目はこちら。ゆきな、菊「もってのほか」のお浸し兎豆屋さんの木綿豆腐の厚揚げに春菊味噌、ピーナッツバターのせゆきなはシャキシャキ、菊の花びらもお出汁が効いていて美味しい。春菊の香りと苦味がアクセントの味噌、ピーナッツバターのコクがカリカリに焼かれた木綿豆腐にマッチしていました。 3品目はこちら。メカジキのお刺身メカジキのお刺身は珍しいですよね。三陸沖でとれた冬のメカジキを生で食べるフェアを開催していました。メガシギは脂が乗っているけれども、意外にも後味さっぱり。三陸さんわかめは、ツルぬるシャキシャキ感が同居。カブはシャキシャキで、特に葉っぱの自己主張がありました。 4品目はこちら。りんごと柿としばさき農園さんのレタスのサラダレタスがものすごいシャキシャキで強さを感じました。お店のドレッシングはフルーツに合うとのことで、サラダはフルーツと合わせるのが定番とのこと。 5品目はこちら。カキフライ　ニンジンの葉の素揚げのせ牡蠣は後藤水産さんのもの。大ぶりの牡蠣は、プリプリ食感で新鮮そのもの。口の中に牡蠣の甘みと旨味が広がって美味感動。 6品目、やってきました！三浦農園さんのせりを使ったせり鍋です。濃いお出汁で、茎と葉は10秒、根っこは15～30秒がベストタイミングとのこと。せりは香り良く、シャキシャキ。えぐみなど一切なし！お出汁も抜群に美味しかったです。からだの中が綺麗になりそうな、そんなお味でした。これは病みつきになりました。そろそろお腹に余裕がなくなってきたところで、 7品目がこちら。鰆とレンコン餅のみぞれあんかけ、青のりのせお腹がいっぱいのはずが、揚げたてで香ばしく、レンコンそのもののお味をこれまた美味しいお出汁がベースのみぞれあんで頂きました。鰆もほろほろしっとり。もちろん美味しかったです。締めの一品がこちら。せり鍋のお出汁で作った雑炊です。爽やかで旨味が凝縮されていて、卵をまとってより優しいお味になって戻ってきました。ご馳走様でした！実は、こうめさんで提供しているせり鍋のお鍋、こちらにも秘密がありまして、なんと、せり鍋をもっと美味しく食べて欲しいという想いで三浦農園さんと、こうめさんと仙台の老舗企業と一緒に開発されたせり鍋専用の銅鍋でした。 ◆こうめ所在地：宮城県仙台市青葉区立町26-17 小野ビル 203 TEL：022-738-8174 ※完全予約制です今日はこのあたりで。食と農の未来がより豊かになりますように。 The post 三浦農園さんの「仙台せり」をこうめさんのせり鍋で＠宮城県仙台市 first appeared on Seed　to　Harvest.
2023.02.28	三浦農園さんの「仙台せり」づくりに込めた想いと収穫体験＠宮城県名取市こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、やさい直売所コンサルタントの田所かおりです。今日は、「仙台せり」のレポートです。昨年9月にせりの定植、11月に収穫の取材に、仙台市の南に隣接する名取市にある三浦農園さんを訪問しました。せりの定植の方法が興味深いからとつないでくださったのは、鹿児島大学の中野八伯さん。そして、仙台せりの情報を親切な皆様に沢山いただいたのですが、情報量が多く記事にまとめきれないということで、三浦さんの仙台せりへの想いと栽培、収穫体験の内容でお届けします。こちらが三浦農園の三浦隆弘さんです。まず、「仙台せり」の定植までの一連の流れをレポートします。せり栽培は年中、畑の一角のどこかにせりがある状態です。こちらは、昨シーズン栽培した畑に広がる茎。これらの茎を8月、9月に収穫して翌シーズンの苗として使います。種代もかからず、種の保存よりも栄養繁殖の方が良いでしょ。と三浦さん。こちらが育苗専用のハウスです。シートで覆っているのは、苗用に収穫した茎。水をかけて、発酵熱で元々あった葉が枯れ、内側から次の世代を出させます。モヤシのような芽が出てきています。芽が２～３㎝くらいで定植するのが望ましいそうです。生命力が強いですね。三浦さんがお使いのせりの種類は、元々の系統としては「名取５号」。別のせり農家さんが来たら苗などを交換して、今まで独自に育ててきたそうです。寒さに強く、100gあたりの歩留まりが良く、そして、何よりおいしいとのこと。おいしさの秘密はこれだけではありません。こちらがせりを定植する田んぼです。井戸水をかけ流して、高温障害にならないようにしているそう。また、この自宅の一部にある屋敷林を含めて生態系が形成されていて、有機質肥料、殺虫剤、殺菌剤を使わないことで、沢山の生き物が住める環境を作り、その中で作ると、せりが美味しくなるのだそう。絶滅危惧種の虫、ゲンゴロウ、ミズカマキリ、クモ、カエル、ヤゴ、捕食系の虫もいるので、殺虫剤はもちろんかけません。こちらは、「二ホンアカガエル」。吸盤がなくてコンクリートの壁を上ることができないどんくさいカエル、なんだとか。このカエルもとても珍しいそうです。よく見ると泥の表面にはびっくりするほど生き物の這った跡が。ものすごい豊かな環境ですね。では、9月取材のメインイベント、定植です。定植は、２週間ごとに行います。写真でお分かりいただけるでしょうか。そう、ばらばらと苗を投げているのです。地域によっては、苗を揃えて並べたりするところもあるそうですが、ここでは、「投げる」が正解。そして、塩を高い位置からふるように「楽しく投げる」が大正解なのです。定植というよりは、投植！まさかこんなスタイルとは思いませんでした。おつなぎいただいた、中野さんに感謝です。しばらくたつと、せりが育ち始めます。こちらが新しく葉を広げ始めたせりです。定植後はセリの成長とともに水位を上げて栽培管理をします。実は、三浦さんは仙台せりを仙台の食文化として根付かせた第一人者。名取でのセリ栽培は400年続いていて、三浦さんも生まれた時にはご家族がせり農家をされていました。三浦農園さんでは、「みょうがたけ」も生産されているのですが、「みょうがたけ」は、東京の料亭や割烹に出回っていましたが、地元では流通していませんでした。時代の流れで接待需要が減ったとき、「みょうがたけ」の需要も減少。この経験から、商品を作るだけではだめ、地元に文化として根付かせないと！と心に決めたそう。そして、「美味しいセリ鍋が食べたかったら仙台に来てください」東北随一の都市である仙台、興行なども多く、近隣から人が集まりやすい、仙台に来たらせり鍋という中核都市圏で成立する文化を仕掛けてきました。今では、「仙台せり」をみんなが待ってくれている状態。出せば売れる。でも、この状況が落ち着いてきたら品質が求められるので、ブランド化に力を入れているそう。こういう考えに至ったのは、お客さんに教えてもらったことも大きかったと言います。せり農家は名取市に70～80軒ほどあるそうですが、部会を出てから、世の中が広くて深かったことに気づかれました。だから、今は収穫時期にはひたすら料理人さんに畑に来てもらって食べてもらう。その料理人さんの引き出しの中から、せりをどのようにお客様に提供するか考えてもらうのだそう。私も、昨シーズンの畑から味見させていただきました。こちらはセリの葉。強い香りが口に広がります。こちらが種。葉よりも爽やかで柑橘系が混じった様な優しい香り。こちらはせりのお花です。清楚な感じです。種もお花もシェフが思い思いのお料理に使われるそう。環境をつくり、自然のサイクルの中で、素直な植物の力を引き出すせりの栽培。素敵だと思います。 9月の田んぼはこんな感じでした。必ず収穫体験に来ます！と伝えて、約２か月後。こちらは11月下旬の様子です。田んぼのせりの成長が見て取れます。青空の下、キラキラ輝くせり。美しいですね。せりの収穫は、毎年地域のテレビ局の新人アナウンサーの方が取材にこられるという、新人アナにとっては登竜門的な行事とのことで、私も渓流釣りスタイルをお借りし、収穫を体験させていただきました。影で指している（つもりの）、このあたりを収穫させていただきました。田んぼに入ると、土がふわふわです。さすがビオトープ。三浦さんのレクチャーを受け、まずはセリの根が張る少し下くらいに手を入れ、根をほぐします。そして、根と茎全体を傷つけないように土を落として、カゴに入れます。ちょっと風が強かったのですが、私にとっては楽しい作業でした。そして、洗浄するため、洗浄装置のあるお部屋へ。水が溜められた浴槽にセリを半分浮かべながら、根の部分についた土を高圧で出てくる水のカーテンで洗い流します。結構水圧が強いので、初めて水を当てた時はせりが持っていかれそうになり冷っとしました。その後は、調整作業です。三浦さんの奥様のレクチャーを受け、「迷った茎葉は全部取り除く」ということで、ひとりごとを言いながら、迷う→取り除くを繰り返しました。このままお客様の元に届くと思うと、責任重大です。それでも無事完了。奥様の仕事、綺麗です！そして、新聞紙にくるんで出来上がり。自分で作業した分を頂きました。このセリは、翌日アルケッチャーノさんのところへ。三浦さんによれば、年末年始にかけてせり需要が盛り上がるけれども、一番美味しいのは３月なんだそう。これからですね。３月にも食べたいけれども、伺った時期のも食べたい！ということで、三浦農園さんのセリ鍋が食べられる仙台市内にある飲食店の「こうめ」さんでのせり鍋レポートもアップしております。もしよろしければ、こちらもご覧ください。ちなみに、札幌でも数件、三浦さんのせりが食べられるお店があるそうなので、今度行ってみたいと思います。せりを作ることで、せりを食べることで、生態系を守っている。食文化含め「仙台せり」づくりに尽力されている三浦さんが実践される農業は、 SDGｓが叫ばれる今の時代にマッチした農業でした。今日はこのあたりで。食と農の未来がより豊かになりますように。 The post 三浦農園さんの「仙台せり」づくりに込めた想いと収穫体験＠宮城県名取市 first appeared on Seed　to　Harvest.
2023.01.19	北海道サンマルツァーノトマトミートソース＠北海道江別市はるちゃんのトマトケチャップ工房商品開発こんにちは。北海道在住、食と農のコンサルタント、野菜ソムリエ上級プロの田所かおりです。今日はサポートさせていただいた新商品のご紹介です。はるちゃんのトマトケチャップ工房さまから北海道サンマルツァーノトマトミートソースが販売されました。自家生産されている旨味成分がたっぷりのサンマルツァーノトマトと、江別のブランド豚「えべとん」、香味野菜をじっくり煮込み、スパイスがピリッと効いた大人な味に仕上がっております。パッケージデザインは、江別市在住のヤマザキケイタロウさん。 2023年1月21日に江別河川防災ステーションで開催の農家の母さん土曜市で販売されます。その他常設の取り扱い店は以下の通りです。・江別アンテナショップGET'S （EBURI内）・ヱベツ百貨店 (江別河川防災ステーション) ぜひお試しくださいませ。今日はこのあたりで。食と農の未来がより豊かになりますように。 The post 北海道サンマルツァーノトマトミートソース＠北海道江別市はるちゃんのトマトケチャップ工房商品開発 first appeared on Seed　to　Harvest.
2023.01.05	形がかわいい最上伝統野菜「とっくりかぶ」＠山形県最上郡真室川町こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、やさい直売所コンサルタントの田所かおりです。今日は、山形県の伝統野菜「とっくりかぶ」のレポートです。 11月下旬に、中川信夫さんの畑を訪ねました。（升田かぶの村上さんにご案内頂きました）「とっくりかぶ」は、真室川町川ノ内地区のたった１軒の農家で栽培され続けてきた伝統野菜です。その１軒の農家が、こちらの中川さんご夫妻。 9月上旬に播種（今年は9月7日）をし、収穫は10月末から11月いっぱいまでとのこと。「とっくりかぶ」は、上の方はまっすぐ、下の方が膨らんだ形をしています。色は、太陽の光に当たる上の部分が紫色、土の中に隠れた部分が白色になります。冬になると、土から出ている部分も色が濃くなるそう。何本か収穫してくださいました。 2色が鮮明な方がカッコイイからと、白色部分に葉っぱをかぶせていらっしゃいました。また、この色の鮮明さを保つには、光が入らない黒色の袋の方が好ましいとのこと。栽培のご苦労を伺うと、かぶの種が小さいから播くのが大変で、その後の間引きも、かぶの上部に光が当たるように計算して間引かなければならないとのこと。 2色がパキっと分かれたカッコイイかぶを作るには、間引き作業がポイントなのですね。「とっくりかぶ」の名前の由来は、屋号でも良かったのだけど、中川さんのお父様がお酒好きで、形が上が細くてしたが太くて徳利に似ていることもあって、「とっくりかぶ」としたそう。多くが地域名なので、珍しいですが、とても親しみがわくかわいい名前だと思います。「とっくりかぶ」は繊維が少なく、辛味もなく梨のような食感です。そのため、生で食べるのがおすすめだそう。美味しい食べ方を伺うと、麹漬けにしたもの、かぶを細かく切って塩昆布と和えたものがお好きとのこと。他に、昔から甘酢漬けや鮭汁にして食べられてきたようです。葉も食べられるけれども、出荷時は切って出されています。畑でのみ食べられる葉を頂きました。辛味や癖がなく、美味しかったです。帰宅して、「とっくりかぶ」とリンゴのスライス、鶏むね肉の酒蒸しを割いて和えてサラダで頂きました。辛味がなく、優しいお味のかぶでした。山形県でみつけられたら、ぜひ食べてみてください。今日はこのあたりで。食と農の未来がより豊かになりますように。 The post 形がかわいい最上伝統野菜「とっくりかぶ」＠山形県最上郡真室川町 first appeared on Seed　to　Harvest.
2023.01.03	伝統野菜「升田かぶ」やわらかな笑顔の中にある信念＠山形県酒田市こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、やさい直売所コンサルタントの田所かおりです。今日は、山形県の伝統野菜「升田かぶ」のレポートです。 11月下旬に山形県酒田市鳥海山麓にある村上正敏さんの畑を訪ねました。村上さんは、八幡地域の在来野菜を守り育てる会の会長で、ちいさなちいさな在来かぶサミットも運営されてきた方です。主に大根とニンジンを生産されています。余談ですが、大根が梨のようで美味しかったです。「升田かぶ」は、詳しい来歴は不明ですが、山形県庄内の升田地区で 100年以上前から栽培されてきたと言われる在来野菜です。お盆過ぎに播種し秋に収穫を迎え、雪が降る時期になると甘みが増してくるそう。かぶというと、丸い形を想像しますが、「升田かぶ」はどちらかというと、大根を小さくしたようなのような細長い形で、青首。少し曲がっているのが特徴です。在来野菜とあって、ばらつきが出るそうで、曲がるものもあるし、まっすぐなものもある。大根位太くなるものもあるそう。昔の人がどんな選抜方法をしてきたかわからないけれども、系統選抜は以前5、6年かけて実施し、今は3つの畑で生産し、それぞれの畑から全部で20～30本選抜してビニルハウスに移して採種をされているそうです。「升田かぶ」は、かつては、焼き畑（カナ）で栽培されてきたことから、焼き畑のかぶ＝「カナカブ」とも呼ばれています。山形県には、焼き畑で作られるかぶが数種類あります。村上さんも昔、30年以上前に他界されたおばあさまと一緒に焼き畑により「升田かぶ」を栽培されたことがあるそうです。昔ながらの焼き畑というのは、住宅の材料として利用される太い木を伐採した後、枝などが残っている土地に火をつけ灰にし、その土地でかぶを育てるというもの。畑に比べ焼き畑の土地は栄養分が少なく、葉の大きさが小さめに仕上がるのだそう。今はこのやり方でかぶを育てるのはとても難しいそうで、数年間草を生やし、その土地に火をつけて焼き畑をされる方法が昔に近い方法ではないかと仰っていました。場所を準備するだけでも難しいのは想像に難くありません。村上さんは、畑で「升田かぶ」を栽培されています。「カナカブ」と呼ばれていたものを畑に植えているという意味では、ずれているという気持ちはある。時代に合わせて作り方も変わっていくべきかな。成長して、人間もかわっていく。食べ物も変わっている。こだわりすぎると、続かない。種を守ることを優先して、栽培方法が変わってもよいかなという気持ち。また、とある大手のスーパーからブランド化を持ち掛けられたこともあったそうですが、一般の人が買える価格で売りたい、在来野菜が残るのはいいけど、高く売ることとは違う。種を確保すること、守ることが優先。販売はその次と仰っていました。実際、升田地域で「升田かぶ」を栽培されているのは最も若い72歳の村上さん含め3人。どうにかして後世に伝わって欲しいなという気持ちもあって、小学校の総合学習に力を入れている。もし、一度栽培が途切れても、「升田かぶ」を栽培したよね、食べたよね、という記憶があれば、未来につながっていくかな。とお気持ちを教えてくださいました。「升田かぶ」の美味しい食べ方を伺うと、そばやうどんに、おろして食べるとのこと。確かに、辛味があり薬味にもってこいですね。升田地域では、かつてはうさぎ汁には必需品で、くじら汁、蛸煮、お味噌汁などで食べられてきたそうです。私は、ハンバーグに合わせて頂きました。上が村上さんを真似ておろしたもの。下は、火を通して甘みを引き出しました。使い方によって味のバリエーションが豊富な「升田かぶ」。産直たわわでも販売されているとのこと。ぜひ見つけたら、味わってみてください。 ◆産直たわわ所在地：山形県酒田市法連寺茅針谷地130-3 電話：0234-61-1601 今回、「升田かぶ」の取材を通して、村上さんの信念を感じました。きっと時代に合わせて栽培方法が変わっても「升田かぶ」は誰かの手によって守り抜かれるのではないか、そんな気がしました。そうそう、升田地区には、「升田ささげ」という在来野菜があるとのこと、また、ぜひ伺いたいです。今日はこのあたりで。食と農の未来がより豊かになりますように。 The post 伝統野菜「升田かぶ」やわらかな笑顔の中にある信念＠山形県酒田市 first appeared on Seed　to　Harvest.
2023.01.01	本年もよろしくお願いします　～2023年野菜・果物の年賀状～こんにちは。北海道在住、食と農のコンサルタント、野菜くだものハンターの田所かおりです。新年あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願い致します。今年は元旦に投稿です。（珍しい）いつも訪問してくださっている皆様、ありがとうございます。今年も興味関心を原動力にblog記事を投稿していけたらと思います。今年の年賀状は、昨年訪問した伝統野菜の一部を描いてみました。大きな大根から右に、桜島大根升田かぶ国分大根仙台セリ開聞岳大根横川大根とっくりかぶです。生産者の皆様、関係者の皆様、大変お世話になりました。今年も沢山の野菜果物に会いに行きたいです。そして皆様の笑顔が拝見できますように。今日はこのあたりで。食と農の未来がより豊かになりますように。 The post 本年もよろしくお願いします　～2023年野菜・果物の年賀状～ first appeared on Seed　to　Harvest.