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2025.06.22	アブラナ科の江戸東京野菜「後関晩生小松菜」と「しんとり菜」を訪ねて＠東京都小平市こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、食と農のコンサルタントの田所かおりです。今回は、東京都の伝統野菜「後関晩生小松菜」「しんとり菜」についてのレポートです。 2品目ともアブラナ科の野菜です。「後関晩生小松菜」は、後関種苗（東京都江戸川区）で育成された、耐暑、耐寒性のある、周年栽培可能な小松菜といわれています。「しんとり菜」は、本名はチリメン白菜（唐菜）。以前は茎の白い部分を利用してきたので、しんとりナといわれてきた。現在は、茎、葉ともに利用する。（『農業技術体系　野菜編　地方品種』より）とあるように、名前の由来が食べる部位に由来する野菜です。これら２つの江戸東京野菜を求めて、 1月中旬に川里さんの畑に伺いました。こちらが今回お話を伺った川里賢太郎さんです。川里さんは、有機・無農薬で葉物野菜を中心に栽培し、冬場はニンジンも手掛けています。葉物は、ルッコラ、スイスチャード、サラダホウレンソウ、ラディッシュなど。「後関晩生小松菜」「しんとり菜」は数年前から取引先の依頼で生産を始められました。生産のハイシーズンは１月、気温が下がる2月は被覆して温度を補います。葉物の生産は、6月中下旬の初夏から夏の間はアブラムシが出てくるので作らず、 8月お盆過ぎたら、播種を再開するとのこと。ただ、ここ数年は、気温が高い日が１か月くらい伸び、種をまいても全然ものにならないそう。シーズン中は、1日に10～20束を目安に出荷できる量を調整しながら播種を行っています。収穫は、フォークで根元をほぐし、株をそろえて根を切ります。「後関晩生小松菜」は一般的な小松菜に比べて、茎が折れやすく、「しんとり菜」は、「後関晩生小松菜」より葉が広がるため、さらに扱いにくいそう。「しんとり菜」を上から見るとこんな感じです。収穫作業を拝見しましたが、ものすごく丁寧に、扱っていることが伝わってきました。また、発芽、生育の揃いが悪いのもマイナス面とのこと。確かに、大小さまざまです。種は日本農林社から購入、自家採種はされていないそうです。どなたでも種は入手できるので、挑戦されたい方には朗報ですね。畑から、建物内の作業場に移り、袋詰めまでの作業を見せていただきました。作業の手順として、双葉を取り除き、根の部分を水で洗い、200ｇを袋に詰めます。これらは、お土産用に袋づめいただいたもの。鮮度が良いからこそ折れるそう。収穫から袋詰めまで気が抜けませんね。直売所に置くスタイルはこちら。ＰＯＰに伝統野菜の内容が書かれています。生産して出荷したら、割と評判が良くて、やってみてよかったなと思うけれど、茎の折れやすさや発芽の揃いが一般品種に劣るため、生産されて、すたれていった理由を実感されたそうです。それでも川里さんは、野菜の美味しさにこだわって生産出荷されています。というのも、大きく育てた方が重量も出て手間も少なく楽に商品を作ることができますが、「人によっては“もったいない”と言われるかもしれませんが、私は小さいサイズの方が美味しいと感じています。」と。一般より少し小さめのサイズで出荷されているのです。見てください。スーパーで見かける小松菜の草丈の半分ほどです。最近のスーパーで手に入れられる小松菜は、１袋に３、４株入りが多い気がしますが、全然違いますよね。小さめサイズが美味しいことをお客さんが認識され、「この小松菜細くて柔らかくて美味しいわ。」と言って購入されていくそう。「伝統野菜だから作っているわけではないんです」と。でも、その味わい深さや丁寧な仕事ぶりから、結果的に“伝統”を守りながら、野菜の美味しさをしっかり伝えていると感じました。毎日が試行錯誤という川里さん。これからも美味しい葉物野菜を作ってください！自宅に戻り、「後関晩生小松菜」は、川里さんがお好きな食べ方とおっしゃったおひたしにしていただきました。えのきだけと合わせてみました。この細さ、とても心地よい歯ごたえです。有機栽培だからなのか、品種特性なのか、普段食べているもののサイズ感との違いなのか、非常に心地よい歯ごたえで美味しくいただきました。個人的に、キュウリやズッキーニは小さめの歯ごたえが好みで、小松菜もこのサイズが大正解で、スーパーに並ぶものもこのサイズで出回ってほしいと感じました。「しんとり菜」はさっと、ごま油で炒めて中華風に。軽いシャキシャキ感は、食が進み、美味しくいただきました。暑い季節にもぴったりな爽やかな軽やかな味わいでした。川里さんの生産された野菜は、 JA東京むさしの直売所などで販売されています。好評で店頭に並ぶとすぐになくなってしまいますので、購入されたい方は、早めの時間帯をお勧めします。 ◆JA東京むさし　ファーマーズ・マーケット（直売所）｜ＪＡ東京むさし三鷹市、小平市、国分寺市、小金井市、武蔵野市に各１か所、あります（2025年６月現在）。気になった方はぜひどうぞ。取材にご協力いただきました皆様、ありがとうございました！今日はこのあたりで。食と農の未来がより豊かになりますように。～マニアックな方向け情報～「後関晩生小松菜」にちなんで、小松菜を掘り下げます。小松菜はカブナや茎立菜に禁煙の品種といわれている。しかし、カブナ群やアブラナ群とも違っていて、おそらくいくつかの品種間の交雑で成立した品種であろう。小松菜は『成形図説』に下総国葛飾郡小松川地方（現在東京都）で産したところから出た名で、「茎円（まろく）して微（すこし）青く味旨し」とある。江戸名産に葛西菜というツケナがあったといわれ、小松菜はこの後代と思われる。（『日本の野菜文化史事典』青葉高著より）「しんとり菜」（チリメン白菜）（唐菜）分布地域（原産地）東京都区内、埼玉県、神奈川県問合せ先：後関種苗収穫適期は25㎝くらいの時、５～７株で一束にして出荷する。執念栽培がおこなわれ、春まきで40日、夏まきで30日、秋まきで40～60日で収穫される。葉は淡黄色みの強い緑色で全体的に丸葉である。低温機栽培では抽苔するので、保温に充分つとめる。（『農業技術大系』野菜編　第11巻より　執筆年1988年） ※ちなみに、後関種苗は廃業されています。 ※参考文献・『農業技術大系』野菜編　第11巻　東京都　地方野菜　東京都農業試験場　井田昭典著・『日本の野菜文化史事典』　青葉高著　八坂書房 The post アブラナ科の江戸東京野菜「後関晩生小松菜」と「しんとり菜」を訪ねて＠東京都小平市 first appeared on Seed to Harvest.
2025.05.16	甘さと強い香りが美味しい！葉まで楽しめる伝統野菜「拝島ねぎ」＠東京都昭島市こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、食と農のコンサルタント、田所かおりです。今回は、東京都の伝統野菜「拝島ねぎ」についてご紹介します。訪れたのは1月中旬。拝島ネギの産地である昭島市にて、市役所の飯島さんにご案内いただき、市役所すぐそばの住宅街に囲まれた井上さんの畑へ伺いました。写真左が、今回お話をお聞きした拝島ネギ保存会の井上茂夫さん。右が昭島市役所の飯島剣さんです。現在、保存会のメンバーは9軒。井上さんは、兼業農家として平成25年から「拝島ねぎ」の栽培を手がけていらっしゃいます。「拝島ねぎ」は、拝島の地に根付いた土着のネギで、何代にもわたってこの地で作られてきたものです。ちなみに、昭島市の名称は、昭和29年に昭和町と拝島村が合併した際に、両方から一文字ずついただいて名付けられたのだとか。「拝島ねぎ」は、昭和初期に茨城から伝わったとされ、原品種の名前は不明です。当時の拝島村は米やジャガイモ、サツマイモの産地でしたが、とある方が茨城でネギの栽培法を学び、優れた品種だと感じて持ち帰ったことがきっかけだそうです。「拝島ねぎ」は「一本ネギ」と呼ばれるタイプで、分けつ（株分かれ）がしやすく、やわらかいのが特徴。昭和40年ごろには、生産農家が20軒ほどにまで増えていたといいます。その後、収益性の高い養蚕業が導入されるなど、時代とともに農業の形は変化。桑の木も多く植えられました。現在では、農地の多くが市街化調整区域となり、農地の相続税や固定資産税が宅地並みにかかることから、畑を手放す方も少なくないとのこと。こうした事情について初めて知ることも多く、大変勉強になりました。井上さんの栽培では、 250穴のトレイを6枚ほど使用して苗づくりをされています。播種は2〜3月、定植は5月末から遅い人では7月末までと幅があります。収穫時期は10月末から翌年2月ごろまで。採種は各農家が行い、 2年に1度、種を持ち寄って混ぜてから播種することで、圃場ごとのばらつきを防いでいるとのこと。地域ぐるみの協力体制がうかがえます。ただ、年々種が小さくなっており、発芽率の低下も課題とのことでした。「拝島ねぎ」は、スーパーなどに卸す際は太さによって2〜3本単位で、また、産業まつりや農協・直売所では 1袋500gの単位で販売されています。畑によっては土寄せが少なく白い部分が短いこともありますが、全体がやわらかいため葉まで食べられる品種。そのため、重量での販売が一般的です。飯島さんによれば、都の職員による研究で、寒くなる季節の方が甘味が増すことがわかっているそう。ただ、毎年11月中旬に開催される産業まつりに向けて需要が高まるため、その時期に合わせて栽培される方が多いのだとか。出荷期間はおよそ2か月間に限られるため、通年で「拝島ねぎ」を知ってもらうべく、「拝島ねぎみそ」などの加工品も販売されています。使用されている味噌は愛知県産のこだわりのもの。昭島駅前の東急インの朝食でも提供されているとのことです。なお、帰りに農協の直売所「みどりっ子」に立ち寄ってみましたが、人気のため購入できませんでした。残念。「拝島ねぎ」は、やわらかさゆえに栽培が難しい一方、それが美味しさの理由でもあります。 F1品種と比べてもその柔らかさは顕著で、たとえばF1品種の「関羽一本太」と並べると違いは一目瞭然。「拝島ねぎ」は、風に弱く、台風時には倒れやすいほか、高温にさらされると溶けてしまうこともあるとのこと。収穫もすべて手作業です。一般的なネギでは、株元を揺らして収穫しますが、「拝島ねぎ」はそれでは折れてしまうため、周囲の土を丁寧に除けて、慎重に掘り上げます。そして、こちらがF1品種の「関羽一本太」。葉がピンと立っていて、全体的に丈夫です。「拝島ねぎ」は瑞々しく、繊細な質感が伝わってくるようでした。生では辛味が強いものの、加熱することで甘味が引き立ち、何度も火を通すととろけてしまうほど。あきる野市の人気レストラン L'Arbre（ラルブル）のシェフにも愛用されており、直売所のほか、小学校の給食にも出荷されているとのこと。小学生のみんな、うらやましい限りです。井上さんのおすすめは、やはりお味噌汁。やわらかいので、 2〜3回の加熱には耐えないそうです。一方、飯島さんは、ネギだけを天ぷらにして塩でいただくのがお好きとのこと。「ネギの旨味がストレートに味わえる」と教えてくださいました。「拝島ねぎ」は、例年11月中旬の産業まつりから出荷が本格化します。気になる方は、ぜひ足を運んでみてください。昭島市では、地下水をくみ上げており、水道水が美味しいことでも知られています。かつてはワサビの栽培も盛んで、湧き水のある窪地には鯉が泳ぐ光景もあったそう。現在は下水道整備の影響で湧水は減っていますが、清らかな環境が野菜の味わいにも影響しているのかもしれません。井上さんから、「拝島ねぎ」と F1品種の「関羽一本太」をいただきました。飯島さんが「拝島ねぎは匂いがすごい」とおっしゃっていた通り、車に乗って1分もしないうちに、ネギというよりニラやニンニクに近い香りが車内に広がり、その強さに驚きました。この香りこそが、美味しさの秘密なのかもしれません。この日の夕食は、「拝島ねぎ」メニューを期間限定で提供するお店「ふく花」さんへ。まずは「拝島ねぎの天ぷら」。 1本分を豪快に揚げた一品で、店主の福島宏一郎さんによれば「下仁田ネギを揚げたような甘さで、サイズは一般的なネギ」とのこと。塩でいただくことで、香りと甘味が引き立ちました。続いて、「拝島ねぎのつけそば温汁」。つけ汁には「拝島ねぎ」のピューレと、鴨の脂で焼いた「拝島ねぎ」、さらに鴨のハラミ肉が。蕎麦粉は長野県産の信濃1号を使用し、手打ち。お蕎麦の上には味変用のジュリアンヌコンフィ。濃厚な味わいはラーメンにも通じる感覚で、素材の魅力を存分に味わえました。福島さんによると、年間20品ほどの変わり蕎麦を考案されているそう。ほかのメニューもぜひ試してみたくなりました。どちらもとても美味しく、日本酒好きの食通におすすめしたいお店です。帰宅後は、井上さんおすすめのお味噌汁で「拝島ねぎ」をいただき、やさしい甘さと香りを楽しみました。 ◆みどりっ子昭島店（東京JAみどり）所在地：昭島市玉川町5-16-17 https://ja-tokyomidori.or.jp/farmstand/akishima.html ◆ふく花所在地：昭島市玉川町3-13-2 https://www.fukuhana2987.com/ 気になった方はぜひどうぞ。取材にご協力いただきました皆様、ありがとうございました！今日はこのあたりで。食と農の未来がより豊かになりますように。 The post 甘さと強い香りが美味しい！葉まで楽しめる伝統野菜「拝島ねぎ」＠東京都昭島市 first appeared on Seed to Harvest.
2025.04.08	2シーズンを経て育つ色白の江戸東京野菜「立川うど」＠東京都立川市こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンターで、食と農のコンサルタントをしている田所かおりです。今回は、東京都の伝統野菜、江戸東京野菜の「立川うど」についてのレポートです。軟白栽培される「立川うど」を求めて、 1月中旬に園部謙一さんの畑に伺いました。今回お話を伺ったのは、うど生産組合の園部謙一さんです。まず、立川市周辺でのウド栽培の始まりについてです。ウド栽培は、元々三鷹や吉祥寺周辺で栽培されていました。立川市周辺では蚕の養殖がされていましたが、戦後、この辺りが焼け野原になってしまい、冬場の仕事として始まったそうです。軟白ウドの栽培にはいくつかの方法がとられますが、立川市周辺は関東ローム層で地盤がしっかりしており、収穫は地面に掘られた穴ぐらで行われます。この収穫のタイミングだけ注目しがちですが、穴ぐらにウドの種を蒔いて収穫するわけではありません。ウド栽培には2シーズン＋穴ぐらでの軟白栽培が最低でも必要になります。まず、１シーズン（１年）目。東京の畑で、種として残しておいた根を園部さんが東京の畑で育てます。４月に植えて、２月下旬から３月頭くらいに掘り起こします。１個の根（芽）が５、６個に増えるそうです。連作障害が出るので、１、２年栽培したら、新しい畑へ移動します。種となる根は買うことができないので、翌シーズンの群馬の分と、東京での増殖の分とに分けて保管します。翌年の２シーズン目の４月、群馬の赤城まで約1400株運び、現地の生産者に委託して株を大きく育ててもらいます。この群馬での委託栽培は、今から50年以上前から行われているそうです。なぜ群馬なのかというと、理由としては、朝夕の気温の差と夕立が多い山の気候がウドの株を太く大きく育ててくれるから。ただ、最近の気候変動で雨が少なくなり、大きく育たなくなってきているとのこと。また、群馬でも高齢化と後継者不足が進んでいるため、委託先も少なくなってきており、現在は全農東京さんにも協力してもらいながら、新たな委託先を探しているそうです。 11月になったら受け取りに行き、根が乾いてしまわないように借り埋めし一時保管します。そして、いよいよ１２月上旬くらいから穴ぐらに伏せこみ、 1か月後くらいに収穫時期を迎えます。ちなみに、一時保管していた株を見せていただきました。この芽の太さがウドの太さに影響するので、太いものだけを使用します。 1度収穫した根はそれで終わりです。伏せこみは、根と土をサンドイッチしながら並べていくそうです。伏せこみ用の土は、連作障害、菌核病害があるのでウド栽培をしていない土を使います。ということは、取り替える必要があり、毎年およそ300キロを穴ぐらから出し入れするそうです。水やりは伏せこんだ時と、 15日後くらいに行いますが、その時の穴の温度や土の乾き具合で調整します。今回は、12月7日に伏せこみ、約１か月後に収穫を迎えました。これだけ手間をかけて作られ、収穫時期を迎えたウドといよいよ穴ぐらで対面することに。垂直に3.5メートル下り、穴ぐらに到着です。湿気があって、地上より暖かいです。そして、驚いたことに、穴の壁は土そのままだそう。粘土質の赤土で、東日本大震災の時も崩れなかったそうです。下った先の空間は奥行き２メートルほどの横穴が３方向に分かれて、横穴の高さは1メートルほど。ウドの長さの理想が75㎝、箱が80㎝、その高さに合わせた空間になっていました。 1穴で60株ずつ、 3か所で180株が栽培されます。こちらが収穫時期を迎えたウドです。真っ白で美しいです。園部さん曰く、中心の芯とウデ（脇から出る枝）が同じくらいが理想だそうですが、今回は、地上が寒くなって、穴ぐらの温度が上がってしまったため、ウデが長くなったとのこと。穴ぐらの気温は冬も夏も 18℃ほどに保たれていますが、今回は地上部の急激な温度変化で 23℃くらいまで上がってしまったかもしれないとのことでした。また、ウドはデリケートで、穴ぐらに風が入ると赤くなってしまうそうです。もちろん紫外線もNGです。店頭のLEDの光でも緑色になりやすいそう。恰好よく、色白に育て出荷するために、最後まで気が抜けない作物であることが分かりました。収穫したウドは、滑車で引き上げられます。短系と長系とあるそうで、今回は短系への箱詰めの様子も見せていただきました。「立川こまち」という名前で出荷されていますちなみに、短系は2.4キロ、長系は4キロ入るとのこと。園部さんは３か所の穴ぐらで、宅配の注文時期に合わせて伏せこまれるため、収穫は4月いっぱい。根を冷蔵庫で冬眠させておけば、 8月くらいまで収穫が可能だそう。こちらは収穫を終えたウドの根を土に還す「ウド塚」です。ちょうどウドの花のあとがありました。現状、近隣でのウドの栽培は、年々減っており、国分寺で７軒、小平で3軒、小金井はもう辞めてしまったそう。これだけ手間がかかるけれど、毎年楽しみに注文をしてくださる方がいるので続けていらっしゃるそうです。また、園部さんは地域特産の「立川ウド」を小学生に伝える活動もされていました。とても大事なことだと思います。最後に、園部さんにウドのおいしい召し上がり方を伺いました。皮はきんぴら、先っぽは天ぷら、中は生でも食べられる。一番好きなのは、細かく切ってサラダにすること。シャキシャキ感がたまらないそうです。地元立川でウドが食べたい！ということで、「うどラーメン」が有名な中国料理五十番さんに伺いました。「うどラーメン」と「うどサラダ」を注文。うどサラダはみずみずしさとシャキシャキ感とやさしいウドの風味があって爽やかなお味。うどラーメンは生とは違った歯ごたえで、でもシャキシャキしていて、具材がたっぷり。こちらも美味しくいただきました。気さくで丁寧な接客でした。翌日、朝一番で「ウドラ焼き」を購入。ウドラというキャラクターの焼印でこのインパクト。残念ながら、原材料表示にウドの文字がなく、美味しいどら焼きとしていただきました。 ◆中国料理五十番所在地：東京都立川市錦町1－4－5 トップページ - 中国料理五十番気になった方はぜひどうぞ。取材にご協力いただきました皆様、ありがとうございました！今日はこのあたりで。食と農の未来がより豊かになりますように。 The post 2シーズンを経て育つ色白の江戸東京野菜「立川うど」＠東京都立川市 first appeared on Seed to Harvest.
2025.04.07	ホームページリニューアルのお知らせ日頃より「Seed to Harvest」をご利用いただき、誠にありがとうございます。この度、より使いやすく、皆様にとってさらに魅力的な情報をご提供するため、ホームページを全面的にリニューアルいたしました。今後とも、より多くの方々に価値ある情報とサービスをお届けできるよう、努めてまいります。食と農の未来が豊かになりますように。 The post ホームページリニューアルのお知らせ first appeared on Seed to Harvest.
2025.01.14	角田勉さんが挑んだ未来への遺産！「石倉根深葱」の再生物語＠群馬県前橋市こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、食と農のコンサルタントの田所かおりです。今年最初のレポートは、 100年近くの歴史を持つ群馬県前橋市の伝統野菜「石倉根深葱」です。ネギといえば冬の野菜の代表格。旬を迎えた「石倉根深葱」を求めて、 1月上旬に、がってん野菜さんの畑に伺いました。こちらが今回お話を伺ったがってん野菜合同会社相談役の角田勉さんです。角田さんは元々カネコ種苗にお勤めで、長年ブリーダーをされてきた方です。品目は、キャベツ、ネギ、玉ねぎの担当をされていました。退職後に「がってん野菜」を起業されました。まさかの私も元同じ職種ということで驚かれていましたがとても興味深いお話を聞かせていただきました。まずは、「石倉根深葱」の由来についてです。「石倉根深葱」は、澤野丑太郎氏が 1919年に千葉県から「鈴木葱」を購入し、在来種と交配して改良し作出された品種です。 1931年に、当時ネギの産地であった「石倉」の地名から「石倉根深葱」と命名されました。ちなみに、澤野丑太郎氏は角田さんのご親戚で小さいころ怒られたと笑って仰っていました。その後、丑太郎氏が採種を事業化。 1933年に上石倉根深葱採種組合が結成され、種の生産、販売を組織的に開始。当時の写真から、選抜がしっかり行われ、とても揃いの良い品種だったようです。戦時中には「石倉根深葱」の種が統制物資として全国に配布され、日本中に広まりました。世の中の変化で、採種組合は種が売れなくなり1993年に解散。全国に「石倉」の名のつくネギは沢山あるけれども、元がわからないほどの状況に。強いて言うなら、カネコ種苗の品種が近いとのことでした。また、近隣の農家の方から分けつがひどいので改善してほしいという要望を受け、角田さんは、2008年から、分けつしない、首の形は和服の襟状、柔らかい、白根が太くて長いことを目標とし、「石倉根深葱」再生にむけて 4回選抜繰り返し、2018年に完了。その後「石倉根深葱H30」として種を無償で配布されました。これは技術的に誰にでもできることではなく、ブリーダーだった角田さんの知識と経験があったからできたことです。しかも10年の歳月を費やして、無償でなんて、驚きです。それから7年。 2024年秋に、「石倉根深葱」の選抜方法をレクチャーされる勉強会を開かれたそうです。題して、石倉葱フェーズ2。個人的には、近隣の生産者さんはもちろん、「石倉」と名のつく品種を販売している種苗会社各社のネギ担当者の方にもぜひ学んでほしいですし、私も興味を持ちました。ちなみに、ネギの首の形は和服の襟状という表現についてですが、この写真を見れば一目瞭然です。左側が「石倉根深葱」、右側がカネコ種苗の「白翠」。左側のネギの葉が分かれている部分にご注目！分かりにくいという声が聞こえてきそうなので、拡大します。「石倉根深葱」一番左のネギなんかは、和服の衿そのものですね。対して、「白翠」。やや水平に葉がついています。この角度で、やわらかい、硬いがわかるそうです。非常に面白いですね。近年は、生産側の理由として、収穫が機械化されても問題ないことや、売る側の理由として、棚もちの良さを優先するため、硬いネギがスタンダードになっています。「石倉根深葱」の特徴であるしわしわも、消費者がなんとなく選択しにくいなと感じる点かもしれません。次は、作型についてです。「石倉根深葱」の播種は 3月末から4月上旬の春まき。 9月下旬から10月上旬の秋まきも可能ですが、抽苔しやすいそうです。定植は春まきが7月、秋まきが4月から5月くらいです。移植機で株間が3㎝程度で植えつけます。定植時は平らで、土寄せを４回ほど行います。収穫は、春まきが12月から3月、秋まきが9月から10月。こうして約1年かけて栽培され、調整されて、がってん野菜直売所に並びます。こちらの直売所ではすべてのお野菜がなんと100円！今高騰しているキャベツもです。私が滞在している間にも次々とお客様が来店されていました。前橋市の皆様はうらやましいです。帰り道に、角田さんに教えていただいた、「石倉根深葱」種の記念碑が建てられた神明神社にお参りに行きました。こちらが石倉葱採種組合が解散する時に建立された記念碑です。この場所に採種組合の事務所があったそうです。この記念碑がある限り、正しい形質の「石倉根深葱」を未来につないでほしいです。角田さんに伺ったおすすめの食べ方焼き葱で「石倉根深葱」をいただきました。実は、私は葱の固くて苦いのがあまり好きではなく、焼き葱も滅多にしないのですが、食べてみてびっくり。これは本当に美味しい！太めの部分は少し生っぽいかなと思ったのですが、じゃりっとした葱特有の食感と臭みは全くなく、しっとり甘いです。そして、火が通るのも早い。一般的なバリバリのネギより、軟白ネギの方が柔らかくてマイルドな口当たりですが、軟白ネギ以上の柔らかさと甘さを感じました。これはまさに、品種の力ですね。ネギ嫌いの人におすすめしたい、そんな美味しいネギでした。色々な理由で生産が少なくなってきた「石倉根深葱」ですが、こんなに美味しいなら、生産量をもっと増やして色々な方に召し上がってほしいです。最後に、元に近い形質の再生と、正しい採種技術を普及し、地域に本物の「石倉根深葱」を再び広める角田さんの取り組みは、伝統野菜の新しい保存方法として、非常に興味深く感じました。石倉葱フェーズ２には期待しかありません。 ◆がってん野菜直売所所在地：前橋市大友町３丁目-１１ https://www.instagram.com/gattenyasai311 営業は、9:00～18:00　日月お休み　営業日等の詳細はインスタグラムでご確認ください。訪問時は「石倉根深葱」の他に、カリフローレ、ニンジン、ブロッコリー、ホウレンソウ、白菜、大根、キャベツ、アスパラ菜が販売されていました。気になった方はぜひどうぞ。取材にご協力いただきました皆様、ありがとうございました！今日はこのあたりで。食と農の未来がより豊かになりますように。 The post 角田勉さんが挑んだ未来への遺産！「石倉根深葱」の再生物語＠群馬県前橋市 first appeared on Seed to Harvest.
2025.01.01	新年のご挨拶　～2025年野菜・果物の年賀状～こんにちは。北海道在住、食と農のコンサルタント、野菜くだものハンターの田所かおりです。いつも訪問してくださっている皆様、ありがとうございます。今年も興味関心を原動力にblog記事を投稿していけたらと思います。今年の年賀状の題材に選んだのは伝統野菜「十六ささげ」です。「十六ささげ」の豆は小豆の代わりにお赤飯に使われることともあるそうです。日本では、豆は縁起の良い食べ物で「まめまめしく働く」「鬼がアズキを研ぐ音が嫌い」「魔滅」などの意味があり、海外でもコインに似ていることから富や繁栄を象徴する食べ物とされています。ということで、皆さまが笑顔で過ごせる１年でありますように願っております。昨年導入したillustratorは、使いこなすまでには至ってないのですが、少しずつ作品を増やしています。今年は何かの形で作品を発表できたらと思っています。本年もどうぞよろしくお願いいたします。今日はこのあたりで。食と農の未来がより豊かになりますように。 The post 新年のご挨拶　～2025年野菜・果物の年賀状～ first appeared on Seed to Harvest.
2024.12.29	100年の歴史を刻む山形在来野菜「升田ささぎ」＠山形県酒田市こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、食と農のコンサルタントの田所かおりです。今回は、山形県の伝統野菜「升田ささぎ」についてのレポートです。山形県の伝統野菜「升田ささぎ」は、 100年以上もの間作られ続けてきた貴重な在来野菜です。その魅力を探るべく、「升田ささぎ」を求めて、9月中旬に村上さんの畑に伺いました。こちらが今回お話を伺った八幡地域の在来野菜を守り育てる会会長の村上正敏さんです。由来と命名の経緯について伺いました。「升田ささぎ」は、10年ほど前、升田近くの貝沢エリアでこのササギを作り続けてきた 92歳の村上さんの証言から、その歴史が明らかになりました。村上さんによると、嫁入りした時点ですでにこのササギは作られていたとのことです。そのため、この伝統的なササギに、地名である「升田」を冠し、「升田ささぎ」と名付けられました。ササギについては、インゲンでもササゲでもなんでも良いとのこと。そのため、この辺りの地域で昔からなじみの呼ばれ方のササギで表記しています。ちなみに、ササギ＝ササゲかどうか、書物で確認することができなかったのですが、『聞き書山形の食事』では、豆類の分類が、「大豆」、「小豆」、「ささぎ」とあり山形各地の料理名でも「ささぎ豆」という表記のされ方が多くみられました。 100年もの間作り続けられてきたのは、実つきがよく、美味しいから。この「升田ささぎ」は、親戚の方などに種が渡され、自家用に現在まで作られてきました。現在は、２、３家庭で作られていますが、ほぼ自家消費用のための栽培で、村上正敏さんは時々販売に出されるそうです。今回見せていただいた村上さんの畑は標高500メートルにあるため、集落とは気候が違います。そのため、土用の丑の日前後に播種し、 9月下旬くらいから収穫が始まります。この時期から栽培しないと、種が取れないそうです。もちろん種は自家採種です。ちなみに、集落では１か月後に栽培をずらしても問題ないそうです。「升田ささぎ」の栽培で大変なところを伺うと、発芽率が悪いということでした。確かに直播きなので、畑の株間がバラバラになっていました。味に関しては、あまり大きくしなければ筋がないし、シャキシャキして美味しいとのこと。村上さんは、茹でたり、炒めたりして食べられるそうで、中でもさっと油で炒めるのが一番美味しいとのことでした。帰宅して、「升田ささぎ」を山形県の道の駅で購入した白い糸のようなふわふわした見た目の「ヤマブシダケ」と一緒にさっと油炒めにしていただきました。筋がなく、癖のないお味でシャキシャキの「升田ささぎ」を楽しむことができました。 100年以上もの間、作られてきた理由が分かった気がしました。ほとんど販売されていないため、手に入れることが難しいですが、もし、幸運にも見つけることができたら、ぜひ「升田ささぎ」の魅力を味わってみてください。気になった方はぜひどうぞ。取材にご協力いただきました皆様、ありがとうございました！今日はこのあたりで。食と農の未来がより豊かになりますように。 ※参考文献・『聞き書山形の食事』　日本の食生活全集山形編集委員会編　農文協 The post 100年の歴史を刻む山形在来野菜「升田ささぎ」＠山形県酒田市 first appeared on Seed to Harvest.
2024.12.26	伝統を守る新規就農者の挑戦「民田なす」の今＠山形県鶴岡市こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、食と農のコンサルタントの田所かおりです。今回は、山形県の伝統野菜「民田なす」についてのレポートです。山形県の鶴岡市付近では、昔から「民田なす」が名産品になっていて、今でもこの地方ではナスといえば「民田なす」を指し、「民田なす」の辛子漬はこの地方の名物になっています。「民田なす」の由来には２つの説があり、一つは、庄内藩主酒井公の初代の頃、江戸方面から導入されたとされる説、もう一つは、民田部落に近い、南外内島に住み着いた落人が、京都から持参したとする説です。そんな「民田なす」を求めて、9月中旬に JA鶴岡大山事務所の佐藤さんを訪ね、土岐さんの畑に伺いました。こちらが今回お話を伺った大山園芸振興会なす部会民田なす班の土岐広昭さんです。土岐さんは、2013年に新規就農されました。その時に、農協の指導員の方に何を作ろうか相談され、ナスが好きだからということで「民田なす」を作ることになったそうです。作り始めたころは、手間もかからず量が収穫できて最高だ！と思われていたのですが、ここ５年で気象が変わって、雨が多すぎて日照不足の年もあれば、昨年は例年のプラス５℃と異常に気温が高く、花もつかないし、実も成らない、木が枯れていく… 「民田なす」は普通のナスと違い、暑さ、病気への抵抗性、収量など含め、伝統野菜だから、近年の気候に合うような改良されていない。だから、栽培がとても大変です。今年はそれでも良い方で目標収量をどうにか達成できそうとのことでした。「民田なす」の栽培について伺いました。播種は3月15日。まだ寒いので、ポット苗を温床栽培します。苗を5月20日くらいに定植しました。定植後の管理は、3本仕立てにして、防除と除草です。収穫は、7月頭から10月中旬くらいまで、朝晩、毎日行います。一般的なナスに比べ、背丈が低いので、収穫が大変とのこと。収穫されたナスは、形、大きさ、傷など厳しく選別選別をして、地元の漬物メーカーの「本長」さんに全量出荷されます。ちなみに、大きさの基準を見せていただきました。現時点でも生産量が追い付かないほどの需要があるそうです。規格外品は、直売所に出したり、ご近所に配ったり、土岐さんが自家消費されているそうです。採種は、部会の中で担当が決まっていて、その方から分けてもらいます。ご自身でも足りない時用に採種されるとのこと。採種には、ソフトボールくらいの大きさになったナスを収穫して、種をとります。「民田なす」が大きくなると、こんな形と中身になるのですね。種も見えます。「民田なす」も土岐さんも、急激な気象変化に負けないで頑張ってほしいと思いました。出荷された「民田なす」が使われている商品を手に入れるため、「本長」さんに伺い、「民田なす」の漬物２種類を購入しました。「民田茄子からし漬」と「粕漬」（「民田なす」使用）です。黄色い方がからし漬けです。からし漬はナスのやや硬めの歯ごたえとピリッとさわやかな辛みが美味しく、粕漬は、酒粕の風味が前面にふわっと感じられる一品でした。どちらも美味しくいただきました。個人的には、アルコールが苦手ということもあり、からし漬の方が好みでした。伝統野菜は本来、地元の気候だからこそ作ることができる品種。しかし、近年の「民田なす」は、気候の変化が大きすぎるあまり、栽培が難しくなっていました。これからは、こうした課題とも向き合わざるを得ない品種が増えていくのでしょう。伝統野菜は、地域の食文化を守る重要な存在です。今後もその価値を守り続けてほしいです。伝統と挑戦が詰まった「民田なす」の取材となりました。 ◆本長所在地：山形県鶴岡市大山一丁目7-7 https://k-honcho.co.jp/ 山形県の伝統野菜を使用した漬物が多数あります。オンラインショップからお取り寄せもできます。気になった方はぜひどうぞ。取材にご協力いただきました皆様、ありがとうございました！今日はこのあたりで。食と農の未来がより豊かになりますように。～マニアックな方向け情報～「民田なす」が早生品種であるという部分を記載します。「民田なす」がこの記載からも暑さに弱いことが分かります。・最も早生の民田茄などは本葉が五～六枚で最初の花が着く。そこで民田茄などは、東北地方や北海道のような夏の短い地方に向いている。九州のように温暖な時期の長い地方では、最初の花の着くのは少しは遅くとも、その後夏中着果し続けるような草勢の強い品種が望ましい。また、松尾芭蕉も食したと思われる記述、文化わかる記述がありましたので、記載します。・鶴岡市には「珍しや山を出羽の初茄子」の句碑が三つ残っている。この句は、元禄2年（1689年）6月10日（新暦で 7月26日）、羽黒山、月山から下山した芭蕉が鶴岡でまとめた俳歌仙「雪まろげ」の最初の句である。雪深い庄内地方では静岡県のような早出しはできるはずはないが、この時期のナスの味が忘れられずこの立句が生まれたものであろう。なお鶴岡近辺のナスは庄内の産物をあげた『松竹往来』（1672年）や『荘内往来』（1700年）にも記され、古くから名産品であったことが知られる。そしてこの品種名の出た民田の付近では初茄子を産土（うぶすな）神にあげる習慣があり、春の重要な農耕行事である早苗餐（さなぶり）をこの村では茄子酒（なすだけ）と呼んでいる。 ※参考文献・『日本の野菜文化史事典』　青葉高著　八坂書房・『都道府県別地方野菜大全』　芦澤正和監修　農 The post 伝統を守る新規就農者の挑戦「民田なす」の今＠山形県鶴岡市 first appeared on Seed to Harvest.
2024.12.23	食卓に欠かせない！伝統野菜「薄皮丸なす」の味わい深さ＠山形県飯豊町こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、食と農のコンサルタントの田所かおりです。今回は、山形県の伝統野菜「薄皮丸なす」についてのレポートです。山形おきたま伝統野菜の一つです。「薄皮丸なす」は、皮が硬い「窪田なす」の改良種が地域に広まったものだとか、 50年以上前に宮内町（現南陽市）の篤農家が新潟の行商人から仕入れた種「沖田なす」が広まったものなど、置賜地域一円で広く栽培されているせいか、その来歴も複数伝えられています。そして、この「薄皮丸なす」との出会いは、突然でした。「宇津沢かぼちゃ」を求めて、9月中旬に訪ねた、宇津沢かぼちゃの里の皆さまにお話を伺っていたところ、「薄皮丸なす」の漬物、食べてみて！ということで、目の前に現れました。それがこちら。「薄皮丸なす」の定番のお漬物です。食感がパリッと、プチっとして歯触りがよく、美味しい漬物です。まさか、栽培されていないですよね？と伺ったところ、メンバー皆さまがそれぞれ自家消費用に栽培されているというではないですか！幸運にも、こういった流れで、山口さんの畑を見せていただきました。まずは栽培について。種と苗は道の駅などの、種苗を扱うお店から購入されるそうです。販売用に生産をされているメンバーの方は、種から育て、虫がつきにくいように、ハウスの中で栽培されています。露地栽培であれば、自然にハチが来るけれども、ハウス内には虫が入らないようにしているため、受粉用にハチを入れています。畑をみせていただいた、自家用栽培の山口さんのお宅では、購入した苗を6月に定植し、あとは、特に目立った栽培管理はされないそうです。収穫は6月下旬から9月くらい。早い時期の方が、皮がやわらかくて美味しいそうです。水分不足になると、皮が固くなるだけでなく、トゲも付きやすく鋭くなります。収穫で大変なのは、このトゲだそうで、手に刺さってしまうと取りにくいとのことでした。確かに痛そうなトゲです。栽培は、「宇津沢かぼちゃ」と同様に電気柵の中でされていました。食べ方としては、ほとんどが小さなうちに収穫して、漬物でいただきます。スーパーなどでも瓶に詰められた一夜漬けが販売されています。山形の方にとっては、お漬物は食事になくてはならないものです。「薄皮丸なす」は少し大きく育てて、揚げナスや炒めナスにもします。結構おいしいとのこと。自家用に、別の長なすも作っている方もいらっしゃいました。ひょっとして、「薄皮丸なす」の方が長なすより優先順位が高いのでは？と思いました。帰りに寄った道の駅の直売所でも、 4分の１分らいの棚に、この「薄皮丸なす」がずらり。「薄皮丸なす」は置賜地域の食卓に欠かせない、大事な野菜、食文化であると感じました。 ◆道の駅いいでめざみの里観光物産館所在地：山形県西置賜郡飯豊町大字松原1898 気になった方はぜひどうぞ。取材にご協力いただきました皆様、ありがとうございました！今日はこのあたりで。食と農の未来がより豊かになりますように。 ※参考文献・『おきたまの伝統食材～豊かな食文化を未来へつなぐ～』　置賜農業振興協議会発行 The post 食卓に欠かせない！伝統野菜「薄皮丸なす」の味わい深さ＠山形県飯豊町 first appeared on Seed to Harvest.
2024.12.20	100年守られた味！山形おきたま伝統野菜「宇津沢かぼちゃ」＠山形県飯豊町こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、食と農のコンサルタントの田所かおりです。今回は、山形県の伝統野菜「宇津沢かぼちゃ」についてのレポートです。「宇津沢かぼちゃ」は山形おきたま伝統野菜推進協議会により認定された山形おきたま伝統野菜の一つです。認定の条件は、以下の通り。（１）置賜地域で概ね昭和20年以前から栽培されている在来種（２）置賜地域の歴史と食文化を伝えるもの現在、山形おきたま伝統野菜として認定されているのは、19品目に上ります。その「宇津沢かぼちゃ」を求めて、 9月中旬に宇津沢かぼちゃの里（組合）代表の渡部恵介さんを訪ね、組合の皆様からお話を伺いました。こちらが今回お話を伺った宇津沢かぼちゃの里（組合）の皆様です。組合は2014年9月17日設立、現在６名が所属されています。「宇津沢かぼちゃ」は、約100年前から宇津沢地区の屋号の「八郎」宅で種を守り続けてきたカボチャです。別名「八郎かぼちゃ」とも呼ばれています。福祉団体にまとめて出荷した結果、高い評価と手ごたえを得て販売を開始されました。ちなみに、宇津沢地区はかやぶき屋根や、昔ながらの立派な豪雪地帯のお屋敷が点在する地域です。「宇津沢かぼちゃ」としての認定基準は、以下の通り。・伝統的に宇津沢地区で受け継がれてきた種から生育していること・宇津沢地区で受け継がれてきた種を使用し、宇津沢地区内で生産されていること・オレンジ色で下まで色がついていること・円形で平たい形・審査会を開催して承認されたもの・2.5㎏前後の大きさこちらが合格した「宇津沢かぼちゃ」です。特徴は、このクリーム色とオレンジ色の中間のようなやわらかいオレンジ色。伺ったのはちょうど「審査会」が行われた日でした。審査を行い、色合いと重量で選別します。一見きれいに見える立派なカボチャでも、小さな傷があると腐りやすいのでA品としては扱いません。ちなみに、こちらはA品に合格できなかったカボチャ。例えば、昨年はシーズンに540玉ほど収穫できたそうですが、合格したのは半分以下だったそうです。合格すると、「宇津沢かぼちゃ」のシールが貼り付けられ白川温泉白川壮や道の駅いいでめざみの里観光物産館に出荷されます。輝いていますね！次に、栽培についてです。昔ながらの栽培方法は直播で、今はポット苗を作る方が多いようでした。播種は6月初めから末まで、定植は6月下旬から7月10日前後に行います。その後の管理は、追肥と摘心。ツルの数で実らせる数をコントロールします。昔の作り方は摘心はしなかったそうです。また、実ができると、実に光が当たるように邪魔な葉を取り除きます。震災後、サルなどの害獣が来るようになり、電気柵の中でしか栽培ができなくなりました。そのため、今は平らな畑で栽培していますが、昔は、土手カボチャといって、土手に這わせて作っていました。収穫は播種のタイミングの違いで、 8月10日くらいから、10月中旬くらいまで続きます。今は年末くらいまでが保管の目安ですが、昔は1年くらい室内に吊り下げてカボチャを保管しておいたそうです。この辺りはとても雪深い地域で、昨年は1メートルくらいで少なかったけれど、例年3、4メートルの積雪があるほど。２階から家に出入りし、電信柱の上に、腰かけられるほどの積雪があったようです。家の作りも昔ながらの囲炉裏だったから、カボチャをつるしておいても凍らなかったのではないか。ということでした。保管期間が長くなってくると、カボチャの味も変化し、ホクホク感がなくなって、やわらかくなるそうです。今は、つるして保管するというより、カボチャを食べやすいようにカットしたり、つぶしたりして冷凍します。ちなみに、保管に適したカボチャかどうか伺うと、皮が薄いカボチャなので、そんなこともなくて、もしかすると、昔のカボチャの方が皮が厚かったかもしれないとのことでした。採種については、メンバーそれぞれで行います。収穫後に色、形、食べてみて美味しいかを確認して、残す種を決めます。昔、直売所などに並ぶ他の地域で作られたカボチャはほとんどが緑色でしたが、最近はほとんどがオレンジ色になったそうです。「宇津沢かぼちゃ」を購入して、その種を蒔いているのではないかと。これは、「宇津沢かぼちゃ」が魅力的な証明でもありますが、皆さん少し複雑な心境とお察ししました。実は、お伺いして真っ先に、食べてみて！と「宇津沢カボチャ」の煮物やその他色々なお料理ををいただきました。カボチャの煮物は2種類。皮もきれいなオレンジ色で、調理後はより一層鮮やかで美しいです。お二方のカボチャの煮物を食べ比べ。少しずつ味付けが異なり、どちらも美味しくいただきました。カボチャ自体のお味は、ホクホク感があって、粒子が細かくて、滑らかな舌触り。美味しいカボチャでした。皆さんに、好きな食べ方を伺ったところ、煮物、天ぷら、サラダ、スープなど様々なお料理が挙がりました。確かに、カボチャの肉質から、様々なお料理にマッチしやすいのではないかと思います。皮ごとポタージュにしてみたところ、鮮やかなオレンジ色に仕上がりました。気候の変化、震災後に始まった鳥獣被害など栽培でご苦労があるかと思いますが、「宇津沢かぼかちゃ」は宇津沢地区の皆様のやさしさと団結力に支えられて守られていくものと感じました。気になった方はぜひどうぞ。取材にご協力いただきました皆様、ありがとうございました！今日はこのあたりで。食と農の未来がより豊かになりますように。 The post 100年守られた味！山形おきたま伝統野菜「宇津沢かぼちゃ」＠山形県飯豊町 first appeared on Seed to Harvest.