田所かおりオフィシャルサイト - 記事一覧
発行日時 | 見出し |
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2024.08.22 |
爽やかな香りと美しい緑~葉肉桂を「グリーンシナモン」として~@和歌山県有田川町
こんにちは。 今回は、ニッケイ(肉桂)について ニッキとして知られるニッケイといえば、 牧野富太郎著の また、『日本の固有植物』によれば、 確かに、チリのバルディビアの ちなみに、 なぜ、今回ニッケイを取り上げることに そして、その葉を活用した 和歌山は昔、ニッキの産地で、 元々、ニッケイは漢方薬として入って
乾燥した葉の香りを 収穫時期は常緑なので、 取材後、肉桂の文献を調べていたところ、 香りだけでいえば、5月頃収穫するのが 実際に外に出て、ニッケイの木を こちらがニッケイの木です。 生の葉はこんな感じ。 乾燥葉より、スッキリした爽やかな香りです。 ヤブニッケイという木もこの辺りには 植物って面白い、と改めて思いました。 この葉肉桂= ・シナモンリーフアラレ(おかき) ・葉肉桂のお茶 粉末にすると抹茶のような見た目ながら、
◆かんじゃ山椒園 Kanja Sansho-en Inc. ◆kado 取材にご協力いただいた皆様、 今日はこのあたりで。 ※参考文献
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2024.08.20 |
かんじゃ山椒園で知るブドウサンショウの魅力@和歌山県有田川町
こんにちは。 今回は、近年海外からも注目を集める サンショウといえば、うなぎ・・・ サンショウは、ただ美味しいだけではなく、 実サンショウは、 そんなサンショウの魅力を探りに、 代表取締役の永岡冬樹さんに 全国でもサンショウの収穫量の70%を ブドウサンショウは、 ブドウの房のように沢山の果実を実らせ 昔からこのエリアのお宅の庭先には その頃は奈良の漢方薬やさんが 昭和40年くらいの減反政策で、 今から20年ほど前、 本当のサンショウの新鮮な香りを届けたら かんじゃ山椒園さんでは、 近年では、柑橘のレモンやシトラスに 次に、栽培について伺いました。 農業としては、 かんじゃ山椒園さんがあるエリアは、 減反政策の時、ブドウサンショウは 棚田は基本的には日当たりが良く、 日陰と日向とどちらの生産性が高いか バラツキはあるけれども、 ブドウサンショウの生育過程はこちらの 4月~5月に若葉、花が咲きます。 5月中旬から6月中旬ごろの実は 6月中旬から下旬ごろの実は、 私が伺ったのもこのタイミングで、 7月中旬から8月下旬になると、 9月下旬から10月中旬は、赤山椒。 11月~3月は、山椒の幹は サンショウの葉の利用については、 ちなみに、葉のペーストは、 サンショウ栽培でのご苦労を伺うと、 これからも日本が誇るスパイスとして、 帰りに、直営のショップ「kado」さんに 山椒ソフトクリームと山椒スカッシュを 山椒ソフトクリームは、 山椒スカッシュ、こちらも美味! かんじゃ山椒園さんの商品もこちらで 「kado」さんは、 ◆かんじゃ山椒園 Kanja Sansho-en Inc. ◆kado ブドウサンショウの魅力をたっぷり知った 取材にご協力いただいた皆様、 今日はこのあたりで。
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2024.08.19 |
大きくて甘い!伊豆大島在来「オオサヤエンドウ」@東京都大島町
こんにちは。 今回は、伊豆大島の在来の まずは、大きさがわかりやすいように、 伊豆大島農業生産組合 伊豆大島では、「キヌサヤエンドウ」の 種は大島在住のカサマさんが持っていた系統で、 ちなみに、 「オオサヤエンドウ」の播種は、9月。 島の北側より南側の方が気温が4℃ほど シーズン最初の頃は、株が育っていないので、 最初に伸びた茎が2mくらいまで伸びると 豆のさやの成長は早く、 こちらがLサイズとMサイズ。 熱湯をかけてパーッと鮮やかな緑色にして 収穫や選別も実が大きいことからから ちなみに、「オオサヤエンドウ」は 栽培用の種は各自が採種するとのことで、 いただいた「オオサヤエンドウ」を さっとお湯にくぐらせたら、 程よい食感、食べ応えがあり、甘みもあって 「キヌサヤエンドウ」との比較としては、 「オオサヤエンドウ」は 飲食店や野菜売り場で見かけたら、 ◆一般社団法人 伊豆大島農業生産組合 今日はこのあたりで。 The post 大きくて甘い!伊豆大島在来「オオサヤエンドウ」@東京都大島町 first appeared on Seed to Harvest. |
2024.08.16 |
伊豆大島原産の赤軸のアシタバを訪ねて~大島栽培編~@東京都大島町
こんにちは。 今回は、赤い茎の赤軸アシタバを中心に 今回でアシタバ3部作が完結します。 椿油で知られる伊豆大島は、 中央部には三原山があり、この火山で 本題に戻りまして、一般社団法人伊豆大島農業生産組合 伊豆大島に自生のアシタバは赤軸です。 今は、大島公園から逃げたキョンに そのため今は島内ではアシタバを緑色の網で囲って 大島でのアシタバ栽培は赤軸(以下レッド)が主体。 レッドとグリーンを一緒の畑に植えると、 やはり自生の種類の方が 出荷用の価格はグリーンの方が良いけれども、 播種は12月ごろ行い、 まず伺ったのが、 こちらがその赤軸のアシタバ 藤田さんが持って下さっているアシタバは、 大島でのアシタバ栽培は、 まさに写真のような感じです。 次に伺ったのが、 こちらは、取材対応してくださった井村和子さん。 一昨年、昨年と猛暑でアシタバが溶けてしまい 小さなアシタバが畑に生えていました。 出荷は、アシタバの丈を32㎝に揃えること、 また、畑で栽培されているアシタバは、 天ぷら用のアシタバは、 栽培で大変なところを伺うと、 天ぷら用の出荷は天候に関係なくあるため、 大島町の北側にある直売所にも行きました。 ちなみに、レッドの観察としては、 キョンの食害により、三原山に自生した 宿泊先のホテルの夕食で 美味しくいただきました。 あしたば加工工場編で 取材にご協力いただきました皆様、 ◆一般社団法人 伊豆大島農業生産組合 今日はこのあたりで。 The post 伊豆大島原産の赤軸のアシタバを訪ねて~大島栽培編~@東京都大島町 first appeared on Seed to Harvest. |
2024.07.07 |
八丈島原産の健康野菜アシタバを訪ねて~あしたば加工工場編~@東京都八丈町
こんにちは。 前回から複数回に渡り、 秦の始皇帝が求めた「不老不死の仙薬」。 今回は~あしたば加工工場編~と題し、 前回のレポートで千葉さんの畑をご案内 初日は、バスツアーのみなさまに交じって こちらは、ご飯に「明日葉ふわふわ削り節」を そして、アシタバジュース。 そして、いよいよ社長のお話の時間です。 島内の生産量は700トン。 2月から3月の新芽は、 アシタバの特徴は、茎から出る黄色い汁。 大阪薬科大学が「カルコン」という この成分は、ガンの転移抑制効果や その他、むくみ、神経障害、糖尿病 栄養もバランスよく含まれていて、 そんなアシタバを摂取にもってこいなのが、 アシタバの苦味の元のクマリンが、 粉末の5gは生に換算すると50gの量で、 「明日葉ふわふわ削り節」のパッケージ、 社長のトークが軽快で ちなみに、八丈黄(八丈島の特産の織物)を 明日葉を使った商品は、 次は、 昔は1日に生のアシタバ500㎏、 今回の加工には、前の記事でレポートした まず、アシタバは丁寧に洗われ、カットされます。 そして、特許製法のダブルドラムドライヤーに 蒸気はアシタバが持っている水分。 この高温で蒸された状態のアシタバを そして、蒸されて苦みがなくなった 商品は、ふわふわに仕上げるのがベストですが、 ドラムと削り刃の加減もほんの少しの差で こちらは、削り刃を調整しているところ。 そしてこちらが削りたてのふわふわ削り節です。 削り節はふるいにかけられ、 アシタバは生の野菜としていただくのも 私も購入して自宅で美味しくいただいています。 すごい健康効果が期待できる明日葉を 気になった方はぜひどうぞ。 ◆有限会社あしたば加工工場 オンラインショップはこちら。 山田社長、ご案内と取材対応をしてくださり、 今日はこのあたりで。 ~マニアックな方向け情報~ 主に、栄養価について、 ・いまではアシタバの産地である八丈島でも ・江戸の町はアシタバブーム ・アシタバはホウレンソウの ・アシタバのこの黄色い汁は、 ・アシタバのカルコン類には ・アシタバの乾燥葉を分析した結果、 すごい野菜であることは間違いないですね。 The post 八丈島原産の健康野菜アシタバを訪ねて~あしたば加工工場編~@東京都八丈町 first appeared on Seed to Harvest. |
2024.07.01 |
八丈島原産の健康野菜アシタバを訪ねて~八丈島栽培編~@東京都八丈町
こんにちは。 今回から複数回に渡り、 「明日葉」別の名を 秦の始皇帝が求めた「不老不死の仙薬」。 そんな魅力的で魅惑的な雰囲気も漂う アシタバは、伊豆諸島に自生していて、 八丈島は、伊豆諸島の一つ。 歴史的には、縄文時代から 島の食の特産品は沢山ありますが、 そんな八丈島のアシタバを取材するために、 元公務員をされていた千葉さんは とても研究熱心で、 まずは、多年草であるアシタバの アシタバと一言で言っても、 一つは、野菜用。 もう一つは加工用。 こちらは、収穫した茎の断面です。 次に、栽培サイクルです。 野菜用は4月から6月にかけて、 アシタバの性質として、 驚異的な健康効果から想像すると、 また、その例えとして、 ちなみに、北海道在住の私も昨シーズンに 今回ご案内いただいた畑の株は、 島の一般的な栽培だと、 そして、 基本的に元気な株に花がつきます。 こちらが、アシタバの花です。 開花は6月末くらいから。 根はとう立ちするくらいの 出荷が一番多いのは加工用。 栽培のこだわりを伺うと、 こちらはたい肥を発酵させているところ。 木材チップと鶏糞を発酵して、 順調に発酵していそうですね。 明日葉栽培で一番大変なのは、 種は、島に育った株から自ら採種されます。 アシタバ料理で好きなメニューを伺ったところ、 千葉さんのアシタバやその他のお野菜は、 物価高騰している中で、 私も北海道へ帰る前に2束買って帰りました。 島では色々なアシタバメニューがいただけましたので、 アシタバジェノベーゼ。 こちらは、アシタバのお団子。 魅力たっぷりの ◆八丈ストア ホーム 気になった方はぜひどうぞ。 健康効果は次の加工編でたっぷり書きます。 今日はこのあたりで。 The post 八丈島原産の健康野菜アシタバを訪ねて~八丈島栽培編~@東京都八丈町 first appeared on Seed to Harvest. |
2024.06.19 |
黄色や山吹色の島の恵み「八丈フルーツレモン」@東京都八丈島
こんにちは。 今日は、東京都八丈島の 2月中旬に八丈島レモン生産出荷組合の組合長 「八丈フルーツレモン」は、 八丈島の生産者が立ち上げたレモン部会では、 例えば、こちらは黄色く見えますが、 レモンは、気温が下がると 「八丈フルーツレモン」は、 レモンは規格がありサイズ別に扱われますが、 レモンの花が咲くのは3月くらい。 摘果は6月くらいに こちらはだいたい1.5㎝くらいの果実。 レモンは1房に何個もつき、 こちらは、大きく育ったレモン。 栽培で大変なことを伺うと、虫という回答が。 収穫された果実は、水で洗って、 大きいと洗うのが大変なんだそうです。 でも、私は八丈島のレモンは大きい方が 最後に、奥山さんに いただいたレモンを食べてみたところ、 奥山さんのレモンは、 滞在中に立ち寄ったお土産やさんで、 こちらは購入した、八丈島JA女性部の 酸味と甘味のバランスがよく、 ◆八丈島レモン生産出荷組合「八丈フルーツレモン」 気になった方はぜひどうぞ。 今日はこのあたりで。 The post 黄色や山吹色の島の恵み「八丈フルーツレモン」@東京都八丈島 first appeared on Seed to Harvest. |
2024.03.07 |
ピリッと大辛の伝統野菜「土気からし菜」家庭から地域の味へ@千葉県千葉市
こんにちは。 今回は「土気(とけ)からし菜」の 千葉市農産課の石井さんにご紹介いただき、 「土気からし菜」は、300年ほど前から キーワードとしては、 戦国時代、土気城があったころには、 土気からし菜の最大の特徴は、 生の葉の辛さは?ということで、 辛いような、辛くないような、いや辛い。 アブラナ科の辛味成分については、 呪文みたいなカタカナが続きましたが、 食味としても辛味は大事ですが、 また、各家庭では 『聞き書 千葉の食事』によれば、 「土気からしな」が地域の伝統野菜として 土気地区で栽培されたもののみ 種の採種は各家庭でしているところもありますが、 伝統野菜というと、 また、そのブランドを守る働きとして、 こちらがそのマスコットキャラクターの 「土気からし菜」の栽培は、 土気地域の気候は寒暖差が激しく、その気候が 収穫する葉の目安を伺いました。 まず、用途としては漬物がメインなので、 生葉は黄色くなりやすいそうで、 また、茎が固いとNGなので、 お彼岸が過ぎると、
こちらが漬物用の「土気からし菜」です。 漬物の材料は「土気からし菜」と塩のみ。 そして、こちらが「土気からし菜」の漬物樽。 暖かい時期だと、塩のもみ込みが足りないと、 実際の加工現場を見学出来てラッキーでした。 こちらが野崎さんが こちらのお漬物へのお問合せは主に男性からで、 そして、次に向かったのが、 看板には、「千葉市大木戸アグリ・エナジー1号機」。
一般のソーラーパネルよりも小さなパネルが、 確かに、淡い瑞々しい緑色をしています。
辛さは結構なパンチ力です。 そして、後日、お送りいただいた びっくりするほどビビットな緑色に仕上がりました。 そして、火を通しているので辛味はなし。 「土気からし菜」の生葉や手作りのお漬物は、 「土気からし菜」を扱っているお店のお問合せ先 今日はこのあたりで。 The post ピリッと大辛の伝統野菜「土気からし菜」家庭から地域の味へ@千葉県千葉市 first appeared on Seed to Harvest. |
2024.03.05 |
伝統野菜「亀田赤かぶ」と赤かぶ漬け「真紅な真実」@北海道函館市
こんにちは。 今回は、昨年11月初旬に訪問しました 江戸時代、北前船が就航していたころ、 道南松前エリアでは、 道南に伝わる赤いかぶを求め、 収穫の前日に山田美代子さんの畑を訪ね、 とてもチャーミングな方でした。 山田さんはJA函館市亀田の女性部に所属されていて、 種はずっと絶やさないようにされてきたそうですが、 種とりは、良い株だけ。 20株も採種すれば、何年分も。 播種は8月中旬くらいに畑に直播します。 その後、管理を行い、10月下旬から11月上旬に 収穫するときには葉と根を切り落とします。 葉はこれまで食べたことがないそうですが、 お味は、辛味はほとんどなく、 そして、生のかぶもいただきました。 そのお味は、かぶも辛いかと思いきや、辛くなく、 漬物以外の利用もおすすめですね。 試食用に切ってくださったかぶを見ながら、 畑の赤かぶは、明日収穫して、農協で洗浄し、選別。 写真用にいただいた赤かぶです。 しっかり内部に赤い筋が入っています。 そして、数日が経過。 JA函館市亀田女性部のみなさんが、 今回は全部で15樽分を漬け込みます。 こちらが乾燥後の亀田赤かぶです。 まずは、乾燥後の赤かぶのかさぶたのような部分を そして、大きさに合わせて6分の1か4分の1に 見てください!この赤さ。 そして、樽を消毒し、袋を広げ、 調味液を作り、赤かぶに加え重しをのせて まずは、酢味噌漬け。 そして、酢漬け。 ポイントは、空気に触れさせないこと。 ちなみに、酢味噌漬けに使うお味噌は、 まさにオール女性部手作りの 実は、赤かぶ漬けは身内のみの販売。 そして、12月下旬に私の元にも届きました! 左が酢味噌漬け、右が酢漬けです。 今年の赤かぶ漬けは、暖冬の影響か 甘すぎず、酸っぱすぎず、ポリポリと これからも、種も活動も絶やさず 収穫時期には、JA函館市亀田直売所や周辺のお店に ◆農産物直売所「ファーマーズ・マーケット亀ちゃん」 今日はこのあたりで。 ~マニアックな方向け情報~ まずは、伝統野菜が掲載されている本からの抜粋 ・『日本の野菜文化史辞典』青葉高著より ・『47都道府県・地野菜/伝統野菜百科』 そして、道南エリアの赤かぶの由来に詳しい 『農家の友 2015 11』山口氏執筆より 他に、農研機構の「在来品種データベース」にも ・・・ 山形在来作物研究会の定義によれば、 形質的特性から、 The post 伝統野菜「亀田赤かぶ」と赤かぶ漬け「真紅な真実」@北海道函館市 first appeared on Seed to Harvest. |
2024.02.18 |
白黒くっきり!伝統野菜「下田なす」@滋賀県湖南市下田地区
こんにちは。 今日は、伝統野菜「下田なす」のレポートです。 「下田なす」は、 昨年9月下旬にJAこうかの上田さんにご案内いただき、 「下田なす」は、明治以前から下田地区で栽培され、 「下田なす」の特徴は、ヘタの部分が白いこと。 一般的な食べ方としては、 ナスのサイズは、 「下田なす」は漬物用にも出荷されていて、 地元に愛されている「下田なす」ですが、 基本的な栽培スケジュールは、 それ以降も収穫は可能ではあるそうですが、 収穫時期の圃場はこんな感じ。 水管理はひたひた。 また、連作障害も出るので、 種は、盛岡さんが栽培している株の中から 元々農協に勤められていた盛岡さんは、 どこでもできるけど、下田は土が水っぽいから 気候変動もあり、 盛岡さんの畑の後、山上さんで手に入れた漬物です。 こちらが、「下田なす」という名の漬物。 こちらが、「下田なす しば」という名の漬物。 そしてこちらが、自作のサラダ。 小さめサイズで収穫された 「下田なす」は下記の直売所でも販売しています。 ◆JAこうか 花野果市水口店 ◆株式会社山上 気になった方はぜひ来シーズンにぜひどうぞ。 今日はこのあたりで。 The post 白黒くっきり!伝統野菜「下田なす」@滋賀県湖南市下田地区 first appeared on Seed to Harvest. |