田所かおりオフィシャルサイト - 記事一覧
発行日時 | 見出し |
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2023.09.27 |
伝統野菜「種子島安納いも」「種子島ゴールド」を訪ねて@鹿児島県西之表市
![]() ![]() こんにちは。 今日は、種子島の伝統野菜、 ![]() 種子島は、鹿児島県本土の最南端、 島内の標高最高地点は282m。 種子島と聞いて多くの人が思い浮かべるものは、 鉄砲やロケットも魅力的なのですが、 ![]() そして、「種子島安納いも」は、 今回は、安納いもブランド推進本部の松田憲政さんに ![]() 左から野﨑一夫さん、奥様(方言でバキー)、松田さんです。 そして今回の取材対象の3品種。 ![]() ![]() 「安納紅」 ![]() ![]() 「安納こがね」 ![]() 「種子島ゴールド」 野﨑ファームさんでは、 ご夫婦で70アールの畑に、今年は、 ![]() 種子島で商業的な栽培に使用される苗は、 実は近年、ツルの節間が長くなり、 切り替え初年度はイモが丸っこく仕上がり、 ![]() 今となっては、個性の時代で、 栽培の話に戻って、3品種の作りやすさが まず、「種子島ゴールド」は、安納いも2品種にくらべ お芋の風貌からも、 安納いも「安納紅」「安納こがね」にも違いがあり、 植え付け後の作業といえば、 元腐れ病は、水を介して広がる病気で、 昨年は防除などの対策方法が生産者の方に伝わり ![]() ![]() 野﨑ファームさんでは収穫が6月下旬から始まります。 ![]() こちらが選果場です。 ![]() 写真左からSS、S ![]() 写真左からM、L 芋の大小で糖度に影響はないとのこと。 出荷先によって好まれる大きさが 面白いですね。 香港への輸出用の栽培では、 ![]() こちらは、奥様手作りのサツマイモの素揚げです。 糖度が上がりにくい品種「種子島ゴールド」も甘く、 素揚げはお孫さんが喜んで食べてくれるそうです。 数日後、自宅に帰って早速いただきました。 ![]() やっぱり、安納いもといえば焼き芋です。 ![]() こちらが「安納紅」 ![]() こちらが「安納こがね」 果肉の色が黄金色で見るからに美味しそう! ![]() 紫芋の「種子島ゴールド」では、 材料はお芋とお砂糖とお塩のみ。 ![]() 予想以上の鮮やかな紫色に仕上がりました。 ![]() ねっとりとホクホクが両方楽しめるお味で、 野﨑さん、奥様、松田さん、ありがとうございました! ◆安納いもブランド推進本部 ◆野﨑ファーム 気になられた方はぜひどうぞ。 今日はこのあたりで。 The post 伝統野菜「種子島安納いも」「種子島ゴールド」を訪ねて@鹿児島県西之表市 first appeared on Seed to Harvest. |
2023.08.01 |
8/2(水)イチオシ!!に出演します
![]() ![]() 明日8/2 午後3:45~7:00、 スタッフの皆様、 The post 8/2(水)イチオシ!!に出演します first appeared on Seed to Harvest. |
2023.07.29 |
玉ねぎが主役の赤身にあう焼肉のたれ@斜里 しれとこ中村農園 商品開発
![]() ![]() こんにちは。 今日は新商品のご紹介です。 北海道斜里郡斜里町のしれとこ中村農園株式会社 さまから 「玉ねぎが主役の赤身にあう焼肉のたれ」が ![]() 中村農園さんの玉ねぎを惜しげもなく50%も使用した ![]() ![]() サガリ、ハラミ、ロースとビーフ、ステーキなどに。 現在下記のお店で販売しております。 ・どさんこプラザ札幌 もうお肉に脂っこさは不要! ぜひお試しくださいませ。 お店で見かけましたら、 ◆しれとこ中村農園株式会社 今日はこのあたりで。 The post 玉ねぎが主役の赤身にあう焼肉のたれ@斜里 しれとこ中村農園 商品開発 first appeared on Seed to Harvest. |
2023.04.10 |
南米チリでジャガイモの食べ比べ~味が濃く多様な風味!~@チリ共和国
![]() ![]() こんにちは。 1月に地球の裏側にある 通称チリは、南アメリカ大陸の南西部に位置し、 さて今日は、チリで手に入れた ジャガイモの原産地は、 アンデス山脈は北緯10度から南緯50度まで 原産地に近いほど、 ちなみに、南アメリカを原産地とする ![]() スーパーや市場など合計8か所で売られる ![]() ![]() そのほとんどで見られたのが、 ![]() 時々、日本でよく見る白色の皮のジャガイモを その他に、市場とスーパーそれぞれ1か所で、 こちらが、バルディビアの市場で見つけた ![]() 形も色もユニークなジャガイモが入っています。 市場はこんな感じ。 ![]() ![]() テンションが上がりますね。 黒ケースに陳列されたこちらが、 ![]() それぞれ似た色形のジャガイモを分けてみると、 ![]() ![]() ![]() スーパーミックスは3種類。 ![]() ![]() ![]() そして、中身の色も気になるので一つずつ 市場のミックス。 ![]() スーパーのミックス。 ![]() これらを電子レンジにかけて、いざ試食です。 ![]() まずは市場のミックスからレポートします。 「市場細紫」 ![]() 細長く、表面はごつごつしている。 ![]() 深い味わいで、まるで塩を振っているかのよう。 「市場デストロイヤー的」 ![]() 細長く、表面はごつごつしていている。 ![]() 味は「市場細紫」よりは濃くないが、 「市場白長」 ![]() やや長い楕円で、表面はごつごつしていている。 ![]() フライドポテトのような味で、粉質。 「市場細長ピンクうねうね」 ![]() 細長くうねりがある形。 ![]() 枝豆のような味と香り。 「市場赤長丸」 ![]() 少し黄色味がかった赤色。 ![]() ほくほく系で甘みあり。
「スーパー赤丸」 ![]() 大きさや色にばらつきあり、 ![]() 小さいものを2つ試食。 ![]() もう一つはほぼ赤色のこちら。
![]() 皮は白色、断面は黄色。 ![]() 慣れ親しんだジャガイモの味で、 「スーパー紫丸」 ![]() 皮は黒色に近い紫で、形は円に近い。 ![]() 味はあり甘みも感じる。 ということで、全部で8種類のジャガイモを どのジャガイモもとにかく味が濃い! 個人的には、見た目も中身も風変りな 旅行期間中に感じたのですが、
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2023.03.01 |
三浦農園さんの「仙台せり」をこうめさんのせり鍋で@宮城県仙台市
![]() ![]() こんにちは。 今日は、「仙台せり」鍋のレポートです。 昨年11月下旬に伺った せり鍋が目的だったのですが、 黒烏龍茶を頼んで、 ![]() 1品目はこちら。 ![]() じゃがいもまんじゅう ![]() ただのじゃがいも饅頭と思うことなかれ。
![]() ゆきな、菊「もってのほか」のお浸し
3品目はこちら。 ![]() メカジキのお刺身 ![]() メカジキのお刺身は珍しいですよね。 ![]() メガシギは脂が乗っているけれども、 4品目はこちら。 ![]() りんごと柿としばさき農園さんのレタスのサラダ
![]() カキフライ ニンジンの葉の素揚げのせ 6品目、やってきました! ![]() ![]() ![]() 濃いお出汁で、茎と葉は10秒、根っこは15~30秒 ![]() せりは香り良く、シャキシャキ。 からだの中が綺麗になりそうな、そんなお味でした。 そろそろお腹に余裕がなくなってきたところで、 ![]() 鰆とレンコン餅のみぞれあんかけ、青のりのせ お腹がいっぱいのはずが、 締めの一品がこちら。 ![]() ![]() せり鍋のお出汁で作った雑炊です。 ご馳走様でした! ![]() 実は、こうめさんで提供しているせり鍋のお鍋、 ◆こうめ 今日はこのあたりで。 The post 三浦農園さんの「仙台せり」をこうめさんのせり鍋で@宮城県仙台市 first appeared on Seed to Harvest. |
2023.02.28 |
三浦農園さんの「仙台せり」づくりに込めた想いと収穫体験@宮城県名取市
![]() ![]() こんにちは。 今日は、「仙台せり」のレポートです。 昨年9月にせりの定植、11月に収穫の取材に、 せりの定植の方法が興味深いからと そして、仙台せりの情報を親切な皆様に ![]() こちらが三浦農園の三浦隆弘さんです。 せり栽培は年中、 こちらは、昨シーズン栽培した畑に広がる茎。 ![]() ![]() これらの茎を8月、9月に収穫して ![]() こちらが育苗専用のハウスです。 ![]() ![]() モヤシのような芽が出てきています。 三浦さんがお使いのせりの種類は、 おいしさの秘密はこれだけではありません。 ![]() こちらがせりを定植する田んぼです。 絶滅危惧種の虫、ゲンゴロウ、ミズカマキリ、 ![]() こちらは、「二ホンアカガエル」。 ![]() よく見ると泥の表面には では、9月取材のメインイベント、定植です。 ![]() 写真でお分かりいただけるでしょうか。 ![]() ![]() 地域によっては、苗を ![]() そして、塩を高い位置からふるように ![]() 定植というよりは、投植! ![]() こちらが新しく葉を広げ始めたせりです。 定植後はセリの成長とともに ![]() 実は、三浦さんは仙台せりを 名取でのセリ栽培は400年続いていて、 三浦農園さんでは、 そして、 今では、「仙台せり」を こういう考えに至ったのは、 だから、今は収穫時期には ![]() 私も、昨シーズンの畑から ![]() こちらが種。 ![]() こちらはせりのお花です。 種もお花もシェフが思い思いのお料理に 環境をつくり、自然のサイクルの中で、 9月の田んぼはこんな感じでした。 ![]() 必ず収穫体験に来ます!と伝えて、約2か月後。 ![]() 田んぼのせりの成長が見て取れます。 ![]() 青空の下、キラキラ輝くせり。 せりの収穫は、毎年地域のテレビ局の ![]() ![]() 影で指している(つもりの)、 田んぼに入ると、土がふわふわです。 三浦さんのレクチャーを受け、 そして、根と茎全体を傷つけないように ![]() ![]() ちょっと風が強かったのですが、 そして、洗浄するため、洗浄装置のあるお部屋へ。 ![]() 水が溜められた浴槽にセリを半分浮かべながら、 ![]() 結構水圧が強いので、初めて水を当てた時は その後は、調整作業です。 ![]() 三浦さんの奥様のレクチャーを受け、 ![]() このままお客様の元に届くと思うと、 奥様の仕事、綺麗です! ![]() そして、新聞紙にくるんで出来上がり。 ![]() ![]() 自分で作業した分を頂きました。 三浦さんによれば、 3月にも食べたいけれども、伺った時期のも食べたい! もしよろしければ、こちらもご覧ください。 ちなみに、札幌でも数件、 ![]() せりを作ることで、 食文化含め「仙台せり」づくりに尽力されている 今日はこのあたりで。 The post 三浦農園さんの「仙台せり」づくりに込めた想いと収穫体験@宮城県名取市 first appeared on Seed to Harvest. |
2023.01.19 |
北海道サンマルツァーノトマトミートソース@北海道江別市 はるちゃんのトマトケチャップ工房 商品開発
![]() ![]() こんにちは。 今日はサポートさせていただいた はるちゃんのトマトケチャップ工房 さまから ![]() ![]() 自家生産されている旨味成分がたっぷりの ![]() 江別のブランド豚「えべとん」、 パッケージデザインは、 2023年1月21日に江別河川防災ステーション で開催の その他常設の取り扱い店は以下の通りです。 ぜひお試しくださいませ。 今日はこのあたりで。 The post 北海道サンマルツァーノトマトミートソース@北海道江別市 はるちゃんのトマトケチャップ工房 商品開発 first appeared on Seed to Harvest. |
2023.01.05 |
形がかわいい最上伝統野菜「とっくりかぶ」@山形県最上郡真室川町
![]() ![]() こんにちは。 今日は、山形県の伝統野菜 11月下旬に、中川信夫さんの畑を訪ねました。 ![]() 「とっくりかぶ」は、真室川町川ノ内地区の ![]() その1軒の農家が、こちらの中川さんご夫妻。 9月上旬に播種(今年は9月7日)をし、 ![]() ![]() 「とっくりかぶ」は、上の方はまっすぐ、 ![]()
何本か収穫してくださいました。 ![]() ![]() 2色が鮮明な方がカッコイイからと、 ![]() また、この色の鮮明さを保つには、 栽培のご苦労を伺うと、 「とっくりかぶ」の名前の由来は、 ![]() ![]() 多くが地域名なので、珍しいですが、 「とっくりかぶ」は繊維が少なく、 美味しい食べ方を伺うと、 他に、昔から甘酢漬けや鮭汁にして 葉も食べられるけれども、 ![]() 辛味や癖がなく、美味しかったです。 帰宅して、「とっくりかぶ」とリンゴのスライス、 ![]() 辛味がなく、優しいお味のかぶでした。 山形県でみつけられたら、
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2023.01.03 |
伝統野菜「升田かぶ」やわらかな笑顔の中にある信念@山形県酒田市
![]() ![]() こんにちは。 今日は、山形県の伝統野菜 11月下旬に山形県酒田市鳥海山麓にある ![]() ![]() 村上さんは、 ![]() 「升田かぶ」は、 お盆過ぎに播種し秋に収穫を迎え、 かぶというと、丸い形を想像しますが、 ![]() 在来野菜とあって、ばらつきが出るそうで、 昔の人がどんな選抜方法をしてきたか
山形県には、焼き畑で作られるかぶが 昔ながらの焼き畑というのは、 畑に比べ焼き畑の土地は栄養分が少なく、 今はこのやり方でかぶを育てるのは 場所を準備するだけでも 村上さんは、 ![]() 「カナカブ」と呼ばれていたものを畑に また、とある大手のスーパーから 実際、升田地域で「升田かぶ」を どうにかして後世に伝わって欲しいなという 「升田かぶ」の美味しい食べ方を伺うと、 升田地域では、かつてはうさぎ汁には必需品で、 ![]() 私は、ハンバーグに合わせて頂きました。 ![]() 使い方によって味のバリエーションが 産直たわわでも販売されているとのこと。 ◆産直たわわ 今回、「升田かぶ」の取材を通して、 きっと時代に合わせて栽培方法が変わっても そうそう、升田地区には、 今日はこのあたりで。 The post 伝統野菜「升田かぶ」やわらかな笑顔の中にある信念@山形県酒田市 first appeared on Seed to Harvest. |
2023.01.01 |
本年もよろしくお願いします ~2023年 野菜・果物の年賀状~
![]() ![]() こんにちは。 新年あけましておめでとうございます。 今年は元旦に投稿です。(珍しい いつも訪問してくださっている皆様、 今年の年賀状は、昨年訪問した 大きな大根から右に、 今年も沢山の野菜果物に会いに行きたいです。 今日はこのあたりで。 The post 本年もよろしくお願いします ~2023年 野菜・果物の年賀状~ first appeared on Seed to Harvest. |