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2026.03.22	田所かおりオフィシャルサイト	畑のキャビアと呼ばれる伝統野菜「とんぶり」江戸時代から続くGI産地を訪ねて＠秋田県大館市こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、食と農のコンサルタントの田所かおりです。秋田県大館市で長く受け継がれてきた食材に「とんぶり」があります。小さな粒が特徴で、「畑のキャビア」とも呼ばれるこの食材は、プチプチとした独特の食感で知られています。しかしその背景には、栽培、加工、地域文化が重なり合った奥深い歴史があります。今回訪れたのは、10月上旬、秋田県大館市のとんぶり生産組合。組合長の本間均さんに、とんぶりの栽培や加工、そして地域で受け継がれてきた食文化についてお話を伺いました。「とんぶり」は、アカザ科の植物「ホウキギ」の種子を加工した食品です。ホウキギは近年では観賞植物として「コキア」と呼ばれ、公園や庭園などで丸く育つ姿がよく知られています。秋になると真っ赤に紅葉するため、観光地でも人気の植物です。ただし、食用のとんぶりをとるホウキギは、観賞用のコキアとは別の品種です。見た目もよく観察すると少し違いがあります。観賞用のコキアは葉の色が明るく、光を受けるとやわらかく反射して美しく見えます。一方、とんぶり用のホウキギの葉はそれに比べると少し落ち着いた色合いで、ややマットな印象があります。枝ぶりにも違いがあります。園芸品種のコキアは丸く整った姿になり、枝の広がり方も美しく、形が整っています。一方、とんぶりのホウキギは栽培途中で一度剪定を行い、枝数を増やして実をつけやすくします。そのため観賞用のコキアのような整った球形にはならず、やや自然な枝ぶりになります。観賞植物として楽しまれるコキアと、食材として育てるホウキギ。似ているようで目的も姿も少し違う植物なのです。とんぶりの栽培は、 4月末から5月上旬の種まきから始まります。苗を育てたあと、 6月中旬頃に畑へ定植します。ホウキギは成長すると草丈が1メートル前後まで伸びますが、 70センチほどの高さで芯止めを行います。枝数を増やし、実を多くつけるためです。栽培自体は比較的丈夫な作物ですが、水はけのよい土壌が重要です。水が溜まると根が弱ってしまうため、畑の条件が収量に大きく影響します。現在、大館市でとんぶりを生産している農家は7軒ほど。決して大きな産地ではありませんが、この地域で長く守られてきた作物です。収穫は10月上旬から始まります。この日、畑ではちょうど地域の小学生たちがとんぶりの収穫体験を行っていました。全校児童35人ほどの小さな学校で、毎年続いている地域行事だそうです。子どもたちは、生産者が刈り取ったホウキギを運び、脱穀作業を担当するふかわりょうさんへ手渡していきます。ふかわさんが枝についた実を落とす作業を行い、子どもたちは次々とホウキギを運んでいきます。こうして畑では、生産者、子どもたち、そしてふかわさんが一緒になって作業が進んでいきます。小さな種を落としていく脱穀の作業は、普段の生活ではなかなか体験できないものです。この活動には、芸人であり「とんぶり応援大使」として活動しているふかわりょうさんも参加していました。実はこの活動、 4年連続で参加しているそうで、地域の行事としてすっかり定着しています。収穫されたホウキギの実は、そのままでは食べることができません。ここからが、とんぶり作りの大きな特徴でもある加工の工程です。まず実を煮て皮を柔らかくし、その後、揉むようにして皮を取り除きます。小さな粒をきれいに取り出すには手間がかかり、この工程を含めて完成までにはおよそ3日ほどかかるそうです。皮が取れた実は黒く光沢のある粒になり、プチプチとした独特の食感が生まれます。こうして加工されたとんぶりにはいくつかの販売形態があります。最も鮮度が高いのが「生とんぶり」で、 10月中旬から3月頃まで出回ります。消費期限はおよそ2週間ほどです。次に「真空パック」。こちらは保存期間が約2か月ほどになります。そして「瓶詰め」。クエン酸などで調整され、半年ほど保存できる商品もあります。乾燥した状態から戻したとき、良い年でおよそ3倍ほどの量になることもあります。ただし状態によっては 2倍程度にしかならない年もあり、品質には差が出るそうです。こうして作られるとんぶりは、江戸時代にはすでに食材として利用されていたといわれています。寺院の精進料理や仏事料理などでも使われ、秋田ではくるみ和えや白和え、納豆和えなどの料理に使われてきました。味は淡白ですが、プチプチとした食感が特徴で、さまざまな料理と合わせやすい食材です。魚卵のような見た目から、近年では「畑のキャビア」と呼ばれることもあります。そして、とんぶりは 2017年（平成29年）、農林水産省の地理的表示保護制度（GI）に登録されました。 GIとは、その地域ならではの品質や評価を持つ農林水産物や食品の名称を保護する制度です。地域の自然条件や伝統的な生産方法と結びついた産品として認められたものだけが登録されます。つまり、とんぶりは大館の土地と人の営みの中で育まれてきた食文化として、国から正式に認められたということになります。とんぶりの原料であるホウキギは、かつては掃除道具として使う「ほうき」の材料としても利用されてきました。枝を束ねて作るほうきは、昔の農家では身近な生活道具でした。そのため、この植物は単なる食材というだけではなく、暮らしの中で役立つ植物でもあったのです。ほうきとしての利用と、食材としての利用。ひとつの植物が生活と食文化の両方に関わっていたことが、とんぶりという作物の面白さでもあります。ふかわりょうさんに好きな食べ方を聞くと、とてもシンプルな答えが返ってきました。「とんぶりに生姜をおろして、醤油をかけて、ご飯にのせるとすごくおいしいんですよ。」さらに、生ハムで包んで食べるのもおすすめだそうです。プチプチとした食感と塩味の組み合わせがよく合うのだとか。ということで、私も生ハムと一緒にいただきました。美味しかったです。昔ながらの和食にも、現代のアレンジにも合う。とんぶりの面白さは、こうした懐の深さにもあるのかもしれません。現在の生産農家はわずか7軒。決して多くはありません。しかし、学校での収穫体験や地域の活動、そしてとんぶりを応援する人たちの存在によって、この食文化は今も受け継がれています。畑に立つホウキギは、一見すると観賞用のコキアとよく似ています。しかし、その小さな粒の中には、秋田の食文化と地域の営みがぎゅっと詰まっているのです。 ◆道の駅ひない瓶のとんぶりはこちらで手に入れました。取材時に入手したものは前シーズン産だと思うので、もしかすると、年中手に入るかもしれません。その後、本間さんが送ってくださった、「生とんぶり」！をいただきました。確かに、こちらの方が美味しい。とんぶりのクリアな味ってこれなんだな。という感想を持ちました。どちらか選べる場合は、ぜひ「生とんぶり」をおすすめします。気になった方はぜひどうぞ。取材にご協力いただきました皆様、ありがとうございました！今日はこのあたりで。食と農の未来がより豊かになりますように。参考文献・『日本の食生活全集5 聞き書秋田の食事』農山漁村文化協会 The post 畑のキャビアと呼ばれる伝統野菜「とんぶり」江戸時代から続くGI産地を訪ねて＠秋田県大館市 first appeared on Seed to Harvest.
2026.03.21	太田ファーム	お客様のお店が！！！！！！！みなさん、こんにちは僕です(^^)/ やはり天気予報は当たってて昨日の夜中から風が強くなってきて朝には雪が積もっていましたね！！！！！今日の昼過ぎまで強風が続いて冬に逆どり感が・・・・・さてさて今更ですがやっとお店にインスタ始めましたポップを設置させていただきました(^_-)-☆ 一応ヒヨコがお店に来ていただいたお客様に声掛けをさせていただいているポップです！！！！！皆さま是非ともフォローお願いいたしますm(__)m そういえば会社で僕だけが休憩所が無い場所で作業しているのでいつも休憩は車内なんですよね！！！で！今日の１０時休憩に車内で休憩しているとお客様のお店がテレビに！！！！！( ﾟДﾟ) ファフィ卵とココットレッドを使用したお料理が紹介されておりました！！！「NIKU　NEEDS＆」様！！！！！太田ファームの宣伝もしていただき誠にありがとうございます(^▽^) NIKU　NEEDS＆様は札幌市北区北２３条西５丁目２－１７ちなみにインスタグラムもやっておりますので是非一度インスタグラムの方を見てみてください！！！！そしてお店に行ってインパクト大なお料理もご賞味あれ！！！！！僕も今度行ってみたいと思います！！！！！では、また(^^)/ The post お客様のお店が！！！！！！！ first appeared on 太田ファーム.
2026.03.21	キッチンカー：【新札幌】カラオケピロス	札幌スープ特区！ピロス限定ランチ🍚 ／札幌スープ特区ピロス限定ランチが登場🍚 ＼札幌商工会議所によるイベント「札幌スープ特区2026」が 3月16日（月）～29日（日）開催中！道内のJAから提供される北海道産野菜を札幌市内飲食店31店舗とマッチング！各店舗が北海道産野菜を使用したオリジナリティスープを開発しました！ピロスは幕別町の「とうや」を使ったまんまるじゃがいものとろとろカレーグラタンスープご提供します！そして今回数量限定ランチができました！札幌スープ特区のカレーグラタンスープにあむすび2個＋サラダが付いてきます🍙🍙🥗 さらにカラオケ２時間🎤 しかもドリンクバー付🥤🥤🥤 一日5食限定！破格です！ぜひ食べに来てください！ --------------------
2026.03.20	太田ファーム	第一発見者になりました！！！！！！！みなさん、こんにちは僕です(^^)/ せっかく雪解けが進んだのに明日は天気が荒れてちょっとだけまた雪が積もるみたいですね・・・・・(>_<) ですが気温が日中プラスなのですぐ融ける事でしょう！！！！！さてさて話は変わりあれは１月の下旬か２月上旬のことだったか夕方に社員が敷地内の除雪の最中にポケットに入れていた財布を落としてなくしてしまいました！！！！！当時は必死にタイヤショベルで雪山を崩したり手作業で雪山の中を探していたのですが結局見つかりませんでした！！！それからずっと雪解けが進むとタイヤショベルで押っ付けた雪山で財布を探す毎日・・・・・てか、落とした本人は全然探さないで毎日僕だけが探していました・・・・・(;^ω^) そしてそして最近この雪山からやっと発見しましたぁ(^^)v 発見した時はもうちょっと雪山は高かったのですがこの山の向こう側に財布が落ちてました！！！！！無事に見つかった財布は・・・・・写真では伝わらないのですがベッチャベチャ！！！！！中に入っていたお金も・・・・・ずぶ濡れ状態・・・・・でもこのあとストーブの前で乾かすと見事に元通りに復活いたしました(*’▽’) 財布を落とすと色々と大変ですよね！！！運転免許証、マイナンバーカード、銀行のキャッシュカード、クレジットカード、それに現金・・・・・もし今回財布を落としたのが僕だったら寝ないで意地でも見つかるまで探しますけどね！！！！！今回の社員は何故かあっさりと諦めていました！！！！！きっとお金持ちなんでしょう！！！！皆様もお財布の紛失には十分に気を付けてくださいね(^_-)-☆ では、また(^^)/ The post 第一発見者になりました！！！！！！！ first appeared on 太田ファーム.
2026.03.17	田所かおりオフィシャルサイト	甘露煮のために育てるイチジクGI「大竹いちじく」＠秋田県にかほ市　こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、食と農のコンサルタントの田所かおりです。秋田県南部、日本海に面したにかほ市。この地域には、長く人々に守られてきた食文化があります。それが、甘露煮にするためのイチジク栽培です。現在では「大竹いちじく」として地理的表示（GI）にも登録されています。 10月上旬に訪ねたのは、にかほ市大竹地区で「大竹いちじく」を栽培する生産者、須藤秀昭さん。地域の歴史とともに受け継がれてきた、このイチジク栽培についてお話を伺いました。にかほ市大竹地区は、鳥海山の麓、日本海に面した地域です。秋田県の中では比較的温暖な気候で、「秋田の湘南」と呼ばれることもあるそうです。冬の積雪は20〜30センチほど、多くても50センチ程度。この気候が、北国では珍しいイチジク栽培を可能にしています。須藤さんは現在、約1ヘクタールの畑でイチジクを栽培しています。植えている樹はおよそ700本。年間の収穫量は約5トンにのぼります。須藤さんが本格的にイチジク栽培を始めたのは9年前。それ以前は農協職員として地域のイチジクと関わっていました。イチジク産地として盛り上がりを見せていた頃、ご実家の農業を継ぐことを決め、現在はお父様とともにイチジク栽培に取り組んでいます。地域の農業の流れを知る立場から、生産者として栽培の現場に立つようになったのです。この大竹地区のイチジク栽培は、昭和40年代後半に始まりました。もともとは大竹牧野農業協同組合が中心となり、桑の木による養蚕とともにイチジク栽培が行われていたといいます。当時整備された畑は全体でおよそ6ヘクタール。農協の大竹地区で区画をつくり、 1区画10アールほどの農地として分けながら栽培が進められていきました。現在は高速道路やメガソーラーによる収益があり、土地代はかからない仕組みになっているそうです。こうして地域で受け継がれてきたイチジクですが、実は長い間、品種について誤解がありました。昭和50年頃、寒さに強い品種として導入されたこのイチジクは、長く「ホワイトゼノア」と認識されてきました。しかし、ある出来事がきっかけで状況が変わります。オンラインで開催されたイチジク祭りで、このイチジクは「ブルンズウィックではないか」と指摘されたのです。そこで調査を進めたところ、宮城県で行われた DNA鑑定の研究結果にも同様の内容があり、このイチジクが「ブルンズウィック」である可能性が高いことが裏付けられました。この結果を受け、生産者たちはGI登録の内容を見直し、令和4年3月に品種名を「ブルンズウィック」へと変更する手続きを行いました。現在、「大竹いちじくの会」には 22名の生産者が所属しています。 GIとして出荷されるイチジクは、全体の生産量の2〜3割ほどだといいます。「大竹いちじく」がGIとして登録された理由は、単に産地があるというだけではありません。最大の特徴は、甘露煮という地域独自の食文化と結びついていることです。一般的にイチジクは熟した果実を生で食べる果物ですが、「大竹いちじく」は完熟する前、まだ硬い状態で収穫されます。甘露煮に加工するためです。熟してしまうと「大竹いちじく」としては扱われません。甘露煮に適した硬さの果実だけが、「大竹いちじく」として出荷されます。市場に出す場合も、あまり赤くなりすぎると傷みやすくなります。特に近年は気温が高く、樹上で熟すスピードが速いため、果実のお尻が赤くなる前の段階で収穫することが重要になっています。この地域では古くからイチジクを甘露煮にして食べる文化がありました。その歴史は昭和10年代にまでさかのぼるといわれています。収穫したイチジクを砂糖で煮て、かめに入れて常温保存する。しっかり砂糖を加えて煮詰めれば、 1年以上保存できることもあるそうです。この甘露煮文化は秋田のほか、宮城、山形の庄内地方、福島などでも見られますが、岩手ではあまり知られていないそうです。秋田県南部では、イチジクの甘露煮はお正月に食べる保存食として親しまれてきました。内陸部ではイチジクが栽培できないため、県南の横手市などへ2トントラックで運んで販売していたこともあったそうです。現在でも家庭で甘露煮を作る文化は続いています。須藤さんの家でも甘露煮は奥様が作っているそうです。こちら、全て須藤さんからの頂き物です。そして、これが、イチジクの甘露煮です。想像以上の美味しさでした！こちらのイチジクの甘露煮をいただき、そのおいしさにすっかりはまってしまい、それ以来、旅先で少し固めのイチジクを見つけると買ってきて、何度か自分でも甘露煮を作っています。須藤さんの奥様のレシピでは、イチジク2キロに対して最初に入れるお砂糖の量は500gですが、須藤さんのお母様のレシピではその倍入れるそうです。その後、砂糖を加えながら煮詰めていきます。昔ながらの常温保存にする場合は、砂糖をしっかり入れてカチカチになるまで煮るといいます。須藤さんは加工品としてドライイチジクも作っています。年間約800袋、50グラム入りで販売しており、生食用と甘露煮の中間の熟度のイチジクを原材料として使います。イチジクの収穫は、畑を半分に分けて1日おきに行います。イチジクは1日で熟度が大きく変わるため、収穫のタイミングが非常に重要です。 2025年は9月2日から収穫が始まりました。本格的に収穫できたのは9月10日頃から。例年は11月上旬まで収穫できることもありますが、今年は10月いっぱいで終わりそうだといいます。苗は1本立ちで植え、 3年目頃から収穫が始まります。樹は3本または4本仕立てにし、枝は地面から40センチほどの高さで分かれるように育てます。収穫が終わった枝は、理想的な角度になるよう整えます。雪害を防ぐ樹形づくりが重要です。剪定は2月から3月上旬。雪が残っていてもスノーシューを履いて畑に入り作業を行います。イチジク栽培では、カミキリムシによる被害も大きな課題だといいます。平成16年頃にはカミキリムシが大発生し、大きな被害が出たこともありました。クワカミキリは幹や枝の付け根に卵を産み、孵化した幼虫が木の内部へ入り込みながら食い進みます。幹の内部が空洞になるほどの被害になることもあります。一方、キボシカミキリは樹皮の下を食べながら広がり、幹の周囲を傷つけることで樹勢を弱らせます。そしてそのとき、畑の樹の7割ほどが枯れてしまうという深刻な被害になったといいます。そのため現在は、畑の防除と被害の早期発見に努め、木の状態を丁寧に確認しながら管理を続けています。須藤さんが特に力を入れているのが土づくりです。毎年春になると、牛糞堆肥を2トントラックで 42台分入れます。それを一輪車で畑へ運び、木の周りに施していきます。剪定が終わった後の 3月初めから月末まで、ほぼ一か月かかる大仕事です。こうして手間をかけて育てられたイチジクは収穫後に選別されます。農協の規格では L：45g以上 M：35〜45g S、SS：それ以下さらにA品とB品に分かれ、葉とのこすれなどがあるものはB品になります。甘露煮用のイチジクは糖度はほとんど関係ありません。この段階では甘味はなく、砂糖で煮ることで味が作られるのです。須藤さんのイチジクはほとんどが直接販売で、そのうちの一つ、羽後町の道の駅で「大竹いちじく」を 1㎏詰めの袋で100袋販売した際には、 20人ほどが並んで待つほどの人気だそうです。一方で生産者の高齢化も進んでいます。木が枯れても植え直さない農家も増え、産地の規模は少しずつ小さくなっています。それでも需要は高く、まさに引っ張りだこの状態です。甘露煮文化を支え、 GIブランドとして受け継がれていくGI「大竹いちじく」。その果実には、地域の暮らしと農業の歴史が詰まっています。 ◆道の駅うご　端縫いの郷「大竹いちじく」の」収穫時期は 9月中旬から10月いっぱいくらいです。見つけられたらラッキーかもしれません。気になった方はぜひどうぞ。取材にご協力いただきました皆様、ありがとうございました！今日はこのあたりで。食と農の未来がより豊かになりますように。 The post 甘露煮のために育てるイチジクGI「大竹いちじく」＠秋田県にかほ市　 first appeared on Seed to Harvest.
2026.03.16	キッチンカー：【新札幌】カラオケピロス	札幌スープ特区に参加します！／札幌スープ特区にピロスが参加します！＼札幌商工会議所によるイベント「札幌スープ特区2026」が 3月16日（月）～29日（日）開催されます！道内のJAから提供される北海道産野菜を札幌市内飲食店31店舗とマッチング！各店舗が北海道産野菜を使用したオリジナリティスープを開発しました！ピロスは幕別町の「とうや」を使ったまんまるじゃがいものとろとろカレーグラタンスープご提供します！ぜひ食べに来てください！ --------------------
2026.03.15	キッチンカー：ククルケバブ	ククルケバブ 3月後半カレンダーククルケバブ 3月後半の出店予定です(^^) ご来店お待ちしてます<(_ _)>
2026.03.15	太田ファーム	衣替えをいたしましたぁ～～～！！！！！！！みなさん、こんにちは僕です(^^)/ 今日の日中はポカポカ陽気で眠気MAX！！！！！この時期のポカポカ陽気は本当に気持ち良いですよね(^▽^) さてさて太田ファームの店舗前で毎日お客様をお出迎えしているソフトクリームの形をした人形が衣替えを致しました！！！！！なんかぱっと見、幼稚園児に見えます・・・・・(;^ω^) 腰には何故かクマをぶら下げているんですよね！！！！！クマに覇気がないのがちょっと残念・・・・・(>_<) このソフトクリームの人形は季節ごとに衣替えをしているのですが夏には海パン一丁になっているのかな？？？？？そしてそして最近、太田ファームでお買い物をするとエゾカポイントが貯められますと前のブログでお伝えいたしましたがお店担当のパートさんが宣伝の為に・・・・・・・この様なカードを作ってきてエプロンに着けて接客をしておりました(^_-)-☆ どうやらパートさんのご主人が手書きで作成したみたいです！！！！！ニワトリさんがエゾカカードを提出しているのが物凄く可愛いですよね(’ω’) パートさんのご主人、凄すぎます！！！！！ちなみにこのカードを見てエゾカポイントが貯められる事を知ったお客様が結構いらっしゃったみたいです！！！！！パートさんの旦那さん、素敵なカードを作ってくださり本当にありがとうございます(‘ω’)ノ皆さんもご来店の際には是非見てみてください！！！！！では、また(^^)/ The post 衣替えをいたしましたぁ～～～！！！！！！！ first appeared on 太田ファーム.
2026.03.10	狐狸庵	臨時休業のお知らせ　誠に勝手ながら都合により3/11水曜日から3/13金曜日まで休業いたします。土曜日より通常営業いたします。
2026.03.09	太田ファーム	ホワイトデーのお返しに！！！！！！！みなさん、こんにちは僕です(^^)/ 昨日、今日とチラホラ雪が降って昨日の夜はちょっとだけ積もっていましたね！！！！！さすがに朝になると道路の雪は融けていましたがそのかわりツルツル路面に・・・・・(>_<) いつも安全運転を心がけているゴールド免許の僕ですが今日の朝はしさしぶりに手に力が入りながら運転しました！！！！！さてさて先月はバレンタインデーで少しばかりチョコレートを貰いましたので今月のホワイトデーにお返しを考えないと！！！！！ホワイトデーを過ぎてからお返しを渡すと失礼に当たると勝手に思い込んでおりますので渡せる人には早めに渡しております！！！今日は母親に会いますので母親へのお返しは・・・・・太田ファーム店舗でも販売しております「花あかり」さんのバウムクーヘン(^_-)-☆ 本当にこのバウムクーヘンは絶品で過去に色々な方にプレゼントしましたが皆さん大変喜んでいただいております！！！きっと母親もすぐに食べちゃうことでしょう！！！！！僕もたまぁ～に自分用に購入しますが１日ですぐ食べちゃいます(^^)v 男性の皆さま！！！！！！ホワイトデーのお返しに「花あかり」さんのバウムクーヘンという手もありますよ～～～～～(^▽^) 是非ご参考に！！！！！！！では、また(^^)/ The post ホワイトデーのお返しに！！！！！！！ first appeared on 太田ファーム.