アロニアグミ

アロニアグミ

岡本初枝さんからご提供いただきました
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概要

　　
料理名アロニアグミ
料理分類デザート
調理方法煮る, 冷やす
食材その他
エネルギー-
たんぱく質-
製作者その他
閲覧数383
材料


A
アロニア果汁　100cc
(砂糖漬けからの汁を使用）
水あめ　220g
グラニュー糖　100〜120g
クエン酸　5g

B
ゼラチン　35g
(ゼライスでも可）
水　50cc
赤ワイン　25cc
コーンスターチ　少々
オリーブオイル又はサラダオイル　少々

a ゼラチン(35g)は50ccの水で30分くらいふやかしておく
b 流す容器全体にオリーブオイルかサラダオイルを薄く塗る

作り方

１．材料Aを鍋に入れ煮る（沸騰直前に火を止める）
２．赤ワインを加え70℃ほどに下げる
３．準備aを70℃ほどの湯銭にかけなめらかにする
４．２に３を加え70℃を保ちながら型に流し入れ17〜20時間くらい冷蔵庫で冷やす
５．型からはずし全体にコーンスターチを薄くまぶし1cm角に切る。切り口にもコーンスターチをまぶし完成

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