ぽてっtoシュー

ぽてっtoシュー

〜生産者がつくる愛食料理コンテスト参加作品〜
はるちゃんのトマトケチャップ工房 岡村恵子さん

えべつもぉる!でトマトケチャップを購入出来ます
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概要

  
料理名ぽてっtoシュー
料理分類デザート
調理方法煮る, 焼く
食材粉, 乳製品, その他
エネルギー-
たんぱく質-
製作者その他
閲覧数955
材料


<<5cm直径 20〜30個>>
●A
牛乳(江別産)60g
水 60g
無塩バター(江別産)50g
薄力粉(江別産) 62g
溶き卵(江別産) 120g
グラニュー糖 2g
塩 1g
●B
皮むきキタアカリ(自家産)300g
クリームチーズ(江別産) 200g
グラニュー糖 50g
レモン汁 大さじ2
塩 少量
●C
リンゴ(岩見沢) 1/2個
グラニュー糖 50g
レモン汁 大さじ2
水 (リンゴが半分浸かる程度)

作り方

●Aシュー皮
(1)牛乳、水、バター、グラニュー糖、塩を入れ強火にかけかき混ぜる。
(2) バターが完全に溶けフツフツとしたら火を止め、薄力粉を一気に加え手早く混ぜ合わせる
(3)再び中火にかけ大きく練り混ぜ、1分間ほど加熱。
(4)ボウルに移し、生地が熱いうちに溶いた卵を5回に分けて加えていく。 生地にツヤが出て、すくうとひとかたまりになってぽってりと落ちるくらいの固さに仕上げる。
(5)絞り袋に生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板に3.5cm直径に出していく。
(6)霧吹きで(5)の表面にたっぷり水をかけ、220℃のオーブンで15分間、180℃で5〜10分、 150℃で5〜8分で焼く。
●Bポテトクリーム
(1)キタアカリは塩をひとつかみとひたひたの水で茹で、火が通ったら裏ごしをする。
(2)クリームチーズは室温で戻しハンドミキサーでなめらかにし(1)と、グラニュー糖、レモンを入れ再度 攪拌してなめらかにしておく。
●Cリンゴの甘煮
(1)リンゴは皮をむき、5mm幅のくし切りにし、グラニュー糖、レモン汁を入れた鍋で固めに煮る。
(2)あら熱が取れたら、2〜3mm角に切る。

●仕上げ
(1)あら熱の取れたAを横半分に切り、下部に絞り袋に入れたBのクリームを丸くこんもりと盛る。
(2)Cで作ったリンゴをトッピングして上部を軽くのせる。

〜岡村さんからのメッセージ〜
キタアカリは甘くほろほろして、クリームチーズに合わせるとなめらかなクリームになりました。

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