| かすべ（えい）の煮こごり |
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概要
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材料
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作り方 １） 切り身は熱湯に１分ほどくぐらせ、氷水にとり身を〆る。 ２） 平鍋にＡと昆布を入れて煮立たせ（１）を入れて煮汁をスプーンなどでかけながら落し蓋をして煮る。（蓋をしない）中火で７分くらい煮てそのまま置く。 ３） 冷蔵庫に入れ煮汁をゼリー状（にこごり）にする。 ＜煮魚を美味しく炊くテク＞ 酒、しょうゆなどを煮立たせてから魚を入れる。 しょうが、ねぎなどの香味野菜を入れる。 蓋をしない。蓋をすると生臭さが閉じ込められる。 魚を入れたらコトコトと中火または弱火で。
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