かすべ(えい)の煮こごり |
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概要
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材料
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作り方 1) 切り身は熱湯に1分ほどくぐらせ、氷水にとり身を〆る。 2) 平鍋にAと昆布を入れて煮立たせ(1)を入れて煮汁をスプーンなどでかけながら落し蓋をして煮る。(蓋をしない)中火で7分くらい煮てそのまま置く。 3) 冷蔵庫に入れ煮汁をゼリー状(にこごり)にする。 <煮魚を美味しく炊くテク> 酒、しょうゆなどを煮立たせてから魚を入れる。 しょうが、ねぎなどの香味野菜を入れる。 蓋をしない。蓋をすると生臭さが閉じ込められる。 魚を入れたらコトコトと中火または弱火で。
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